【正文】 外界連絡(luò)并取得協(xié)助。 應(yīng)有足夠大小之空間，以便員工更衣之用﹐并應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個(gè)人用衣物柜及鞋柜等。 廁所之外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，且不得正面開(kāi)向制造作業(yè)場(chǎng)所，但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向 以防止污染者不在此限。 、調(diào)配桶、 貯存槽（桶）等類(lèi)似之器具、容器設(shè)備應(yīng)注意防止死角，不易清洗或受外物污染之設(shè)計(jì)： ，蓋子須可拆下，且應(yīng)有突出槽（桶）邊的蓋緣，分開(kāi)兩半的蓋子應(yīng)裝有可方便向外開(kāi)啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央縫應(yīng)有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。 、軸承等驅(qū)動(dòng)裝置不應(yīng)安裝在產(chǎn)品暴露之上方，若無(wú)法避免應(yīng) 在其下方設(shè)有適當(dāng)之滴盤(pán)，以盛接油滴或防護(hù)設(shè)施，防止掉落至食品上。 、控制或記 錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。 壓力表 每一殺菌釜至少裝設(shè)一具，刻度盤(pán)至少 4 又 1/2 英吋，每一小刻度應(yīng)能指示 ，每年至少應(yīng)送認(rèn)可機(jī)構(gòu)校正一次無(wú)誤后始可使用。夾角，相鄰兩排孔口應(yīng)錯(cuò)開(kāi)，噴氣孔之孔數(shù)應(yīng)使臥式釜與立式釜之噴氣孔總截面積分別等于進(jìn)汽管路最小截面積之 2 倍及 1 至 。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 14/49〔罐頭食品〕 殺菌籃框及容器排放方式必須以金屬條、沖孔網(wǎng)金屬板或其它適當(dāng)材料制作。 籃框支架 靜置式殺菌釜底部不得裝設(shè)擾流板。應(yīng)由頂部進(jìn)水，且使釜內(nèi)罐頭均勻降溫為原則；排水管管徑應(yīng)不小于進(jìn)水管；必須使用無(wú)阻礙不漏水之排水閥，排水口均應(yīng)裝設(shè)濾網(wǎng)，每一殺菌釜必須裝設(shè)安全閥，其口徑不得低于進(jìn)汽管管路。位置應(yīng)裝在釜體進(jìn)汽口相反部位，排氣管路之出口應(yīng)直通大氣，且管路配置應(yīng)避免直角彎曲或其它阻滯排氣之情形，其長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò) 45公分，得以排氣連管將蒸汽導(dǎo)離殺菌場(chǎng)所，排氣連管應(yīng)大于排氣管，于連管底部留有冷凝水出口。 溫度記錄儀 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 噴氣管及噴氣孔 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 排水閥 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 噴水管之噴水孔應(yīng)平均分布，噴水孔之總截面積不應(yīng)大于泵之出水管截面積，釜底抽水口必須裝設(shè)濾網(wǎng)，以免碎屑進(jìn)入水循環(huán)系統(tǒng)，循環(huán)泵應(yīng)有信號(hào)指示裝置，于泵停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)能警示操作者。 溫度記錄儀 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 排氣及排除冷卻水 殺菌前必須將釜內(nèi)空氣排除，開(kāi)始進(jìn)汽時(shí)，應(yīng)將排水閥或泄水栓打開(kāi)足夠時(shí)間，以排除冷 凝水。 壓力表 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。殺菌溫度應(yīng)以水銀溫度計(jì)或溫度顯示裝置為準(zhǔn)，而非以溫度記錄儀。 產(chǎn)品熱交換機(jī) 其設(shè)計(jì)、操作及管制方法，應(yīng)確保熱交換機(jī)中已殺菌產(chǎn)品之壓力大于未殺菌之冷產(chǎn)品，以防止未殺菌之冷產(chǎn)品滲入已殺菌之熱產(chǎn)品。 分流系統(tǒng) 應(yīng)裝設(shè)分流系統(tǒng)于產(chǎn)品冷卻器與產(chǎn)品充填機(jī)或無(wú)菌貯存桶之間產(chǎn)品管路，其設(shè)計(jì)能自動(dòng)將產(chǎn)品導(dǎo)離充填機(jī)或無(wú)菌貯存桶，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器及警報(bào)系統(tǒng)，防止恒溫保溫管之溫度或熱交換機(jī)壓差低于殺菌條件時(shí)，產(chǎn)品流入充填機(jī)或無(wú)菌貯存桶。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 19/49〔罐頭食品〕 維持無(wú)菌貯存桶無(wú)菌狀態(tài)之超壓無(wú)菌空氣或其它保護(hù)方法發(fā)生異常，使效果低于殺菌條件要求時(shí)，有受污染可能之產(chǎn)品必須完全去除，并將無(wú)菌貯存桶殺菌至 商業(yè)無(wú)菌后，始得重新產(chǎn)品殺菌及充填作業(yè)。容器殺菌未符合指定條件但已用之充填為成品者 ，必須將其與殺菌符合指定條件之正常成品分開(kāi)，并依「殺菌變異處理」規(guī)定處理之。 、材料、半成品及成品所定規(guī)格檢驗(yàn)之需要適當(dāng)設(shè)置檢驗(yàn)儀器包括： （感度在 ） pH值測(cè) 定計(jì)（感度至小數(shù)點(diǎn)以下兩位） （殺菌袋裝食品工廠必備） 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 20/49〔罐頭食品〕 （殺菌袋裝食品工廠必備） ，應(yīng)由政府認(rèn)可具有訂定該條件之設(shè)備與能力之機(jī)構(gòu)訂定。 7 組織與人事 、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理部門(mén)，各部門(mén)均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員以督導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護(hù)等工作。 ，其它各部門(mén)人員均得視實(shí)際需要兼任。 ，其資格及辦理事項(xiàng)應(yīng)符合「食品衛(wèi)生管理法」第 22條之規(guī)定。 （可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點(diǎn)管制（ HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。 、庭院，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。 ，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。 ，應(yīng)有專人處理，且清洗埋放處四周，不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，必要時(shí)噴灑殺蟲(chóng)劑。 、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開(kāi)工及完工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。 、配管等外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。 、清洗和消毒用藥劑應(yīng)有專用場(chǎng)所妥善保管。 、加工、調(diào)配、包裝、儲(chǔ)運(yùn)之設(shè)備及器具應(yīng)定期清潔及消毒，并應(yīng)制定「機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及辦法」，并確實(shí)施行。 、精濾機(jī)、離心機(jī)，于使用完后均應(yīng)拆除清洗。 ，其輸送管路于使用完畢后應(yīng)做定位清洗（ CIP）之清洗消毒工作，并定期拆解檢查洗凈程度。 ，不得蓄留指甲或涂指甲油。 ，或穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套。 示步驟，正確的洗手及（或）消毒。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員之衛(wèi)生要求。 ，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗(yàn)室檢驗(yàn)上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。 9 制程管理 制訂制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，由生產(chǎn)部門(mén)主辦，同時(shí)須征得品管及相關(guān)部門(mén)認(rèn)可，修訂時(shí)亦同。來(lái)自廠內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時(shí)，其原料、制造環(huán)境、制造過(guò)程及品質(zhì)管制等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。用水若再循環(huán)使用時(shí)，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時(shí)加以過(guò)濾，以免造成原料之二次污染。 ，冷凍 原料解凍時(shí)應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。應(yīng)實(shí)施有效之有害動(dòng)物防治措施，及其它防止原料及食品添加物之外包裝污損所造成產(chǎn)品污染。 ，若因機(jī)械故障而致延滯生產(chǎn)，對(duì)已調(diào)理或調(diào)配完成之半成品，應(yīng)及時(shí)作有效之應(yīng)變措施，以防止劣化、變質(zhì)或污染，若因此而延誤，于恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，需對(duì)該時(shí)段之半成品、成品作檢驗(yàn)及品評(píng)，若嚴(yán)重變劣者應(yīng) 即予以廢棄不再加工處理。 、成品之路徑，應(yīng)嚴(yán)格控制，避免不同產(chǎn)品或其它酸、堿溶液、糖液或清 洗水等異物混入，而影響品質(zhì)。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。 充填使用之空罐、空瓶或空盒等容器，務(wù)必事先清洗，必要時(shí)應(yīng)再消毒滅菌。 ，以防止加工中或貯存中食品被原料或廢料等污染。本項(xiàng)要求得以下列 一種或一種以上有效方法達(dá)成之： 、半成品及成品之 pH。 ，必須建立有效管制系統(tǒng)，以防已殺菌與未殺菌之罐頭混雜一起，如以變色油墨或變色紙明顯標(biāo)示等。 屬低酸性食品罐頭工廠者，排氣及殺菌過(guò)程中，蒸汽主管之蒸汽壓力應(yīng)維持在 6Kg/cm2以上。 排氣、殺菌、重要因素、密封完整性或酸化控制等與商業(yè)殺菌安全有關(guān)之管制作業(yè)，如事后發(fā)現(xiàn)偏離殺菌條件之規(guī)定時(shí)，涉及之產(chǎn)品須重新加工殺菌，或留置評(píng)估 。 控制 殺菌時(shí)間、溫度及重要因素之監(jiān)測(cè)及記錄之間隔時(shí)間以 15 分鐘為原則，最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò) 60分鐘。 ，內(nèi)容應(yīng)包括下列項(xiàng)目： 。 ，該紀(jì)錄應(yīng)包括下列項(xiàng)目： 樣品之名稱、取樣地點(diǎn)、數(shù)量、批號(hào)或其它明確之代號(hào)，取樣日期、檢驗(yàn)日期。 檢查所用之方法如系采用經(jīng) 修改過(guò)之簡(jiǎn)便方法時(shí)，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對(duì)。 。 ，應(yīng) 建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度，并 詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)畫(huà)（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。 原材料經(jīng)檢驗(yàn)合于其書(shū)面規(guī)格者，應(yīng)予準(zhǔn)用，不合格者應(yīng)予拒用，經(jīng)準(zhǔn)用之原材料，應(yīng)以先進(jìn)先用為原則，如經(jīng)長(zhǎng)期貯存或暴露于空氣、高溫或其它不利條件下應(yīng)予重行檢驗(yàn)，以確保其是否符合規(guī)定。 對(duì)于委托加工者所提供之原材料，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)作成紀(jì)錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。 、時(shí)間應(yīng)定時(shí)檢核并作紀(jì)錄。 調(diào)配后應(yīng)對(duì)半成品之外觀、風(fēng)味、糖度、酸度及夾雜物等作檢查，以確認(rèn)有無(wú)異常。 ，若有異常及時(shí)調(diào)整。 ：開(kāi)機(jī)時(shí)或停工后應(yīng)作檢查，合于規(guī)格始得作業(yè)，其后每四小時(shí)檢查一次，檢查及記錄項(xiàng)目應(yīng)包括外觀及內(nèi)部缺點(diǎn)、卷封厚度（ T）、卷封寬度（ W）、蓋鉤（ CH）及罐鉤（ BH）長(zhǎng)度、鉤疊長(zhǎng)度（ OL）及鉤疊率（ OL%）、蓋深（ C）、內(nèi)部下垂度（ ID）、皺紋度（ WR）及壓力痕（ PR）。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 31/49〔罐頭食品〕 ，必須檢查封蓋機(jī)之密封效率，合于規(guī)格始得作業(yè)，并記錄結(jié)果。 外觀檢查及記錄間隔時(shí)間不得超過(guò) 30 分鐘，耐壓強(qiáng)度及袋內(nèi)殘留空氣量測(cè)定記錄則不應(yīng)超過(guò)四小時(shí)，殺菌冷卻后應(yīng)作外觀及拆罐檢查，得并于成品開(kāi)罐檢查。 殺菁溫度宜每 30分鐘檢查一次（宜作 x Rm管制圖） 裝罐量或固定量應(yīng)每小時(shí)檢查一次（宜作 x R 管制圖） 真空封蓋機(jī)真空度或脫氣罐中心溫度應(yīng)每小時(shí)檢查一次（宜作 x R 管制圖） 內(nèi)容物應(yīng)每小時(shí)檢查一次（宜作 x R 管制圖） 卷封外觀（ W、 T、 C、 H）應(yīng)每 30 分鐘檢查一次（宜作MV管制圖） ，應(yīng)將該異常之半成品、成品予以有效隔離，并有迅速追查原因加以矯正。 無(wú)菌加工包裝： ，溫度指示計(jì)及 溫度記錄儀所顯示之溫度。 、溫度等。 成品之品質(zhì)管制，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)分析方法。 ，并記錄結(jié)果。 11 成品倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸管制 儲(chǔ)運(yùn)方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。 ，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。 。 、車(chē)輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 有效日期，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)須載明該產(chǎn)品之保存期間。 ：視需要標(biāo)示。 13 客訴處理與成品回收 ，對(duì)顧客提出之書(shū)面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門(mén)）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建 議之顧客說(shuō)明原因（或道歉）與致意。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 35/49〔罐頭食品〕 14 紀(jì)錄處理 衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人除記錄定期檢查結(jié)果外，應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的清洗、消毒工作和人員之衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 ，應(yīng)以中文為原則。 ，以定期或不定期之方式，藉由各級(jí)管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問(wèn)題并加以合理之解決、矯正與追蹤。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 36/49〔罐頭食品〕 16 附則 ，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 GMP 認(rèn)證工廠執(zhí)行追蹤查驗(yàn)時(shí)判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕叮ㄈ鐝U棄物放置場(chǎng)所等）、有害 (毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 (),() □ □ □ 回收空瓶應(yīng)有指定區(qū)域，妥善堆置、定時(shí)整理、清理以防有害生物孳生及污染環(huán)境。 () 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G016 39/49〔罐頭食品〕 □ □ □ ，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。 () □ □ □ 建筑物應(yīng)堅(jiān)固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。 () □ □ □ 調(diào)配、加工、充填等作業(yè)場(chǎng)所，其地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上）。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。 () □ □ □ 作業(yè)中需要打開(kāi)之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開(kāi)窗戶。 () □ □ □ 110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220 米燭光以上，而檢查作業(yè)臺(tái)面 540 米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。 (),() □ □ □ ，適當(dāng)水壓、水質(zhì)之水。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。 () □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場(chǎng)等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。 (),(,() □ □ □ （必要時(shí)應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避