《食品中毒及其預(yù)防》ppt課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 發(fā)病 急速而劇烈 ， 潛伏期很短 （ 10分鐘 3小時(shí)） 初感全身不適 →胃腸癥狀 （惡心、嘔吐、腹痛等） →口唇、舌尖及手指末端刺痛發(fā)麻 →感覺(jué)消失而麻痹 →四肢肌肉麻痹，身體共濟(jì)失調(diào) →全身麻痹 （癱瘓狀態(tài)）。 按 《 水產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法 》 ，禁止出售。 含組氨酸脫羧酶的微生物（鏈球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等）。魚(yú)類組胺允許量 100mg/100g. 組胺中毒 致病因素 組胺是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，青皮紅肉色肌肉中含血紅蛋白較多，因此，組氨酸含量高，當(dāng)受到富含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌的污染，于適宜條件下，則可被分解出大量組胺。臨床上表現(xiàn)為皮膚潮紅，特別是臉面部和上半身，如酒醉樣。 （ 1） . 中毒表現(xiàn) 組胺中毒特點(diǎn) 發(fā)病快（潛伏期數(shù)分至數(shù)小時(shí)） 癥狀輕 恢復(fù)快 中毒癥狀 面部、胸部或全身潮紅 眼部結(jié)膜充血 頭痛、頭暈、胸悶、心跳加快 血壓下降、哮喘等 （ 2）、預(yù)防措施 防止魚(yú)類腐敗變質(zhì)，保證在冷凍條件下運(yùn)輸和保存魚(yú)類 市場(chǎng)不出售腐敗變質(zhì)魚(yú)。 雪卡毒素 雪卡毒素是由一種海洋微生物產(chǎn)生的毒素，黏附著海藻或死去的珊瑚表面，能抵受高溫 。 雪卡毒素中毒香港常見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。但是，當(dāng)人們食用這種貝類后，毒素迅速 被釋放 ，就會(huì)發(fā)生麻痹性神經(jīng)癥狀 。 毒蕈是指食后引起中毒的蕈類，毒蕈類約 100種，其中含劇毒可致死的不到 10種。 毒磨菇（毒蕈） 采摘野磨菇誤食是其主因 （ 1） 中毒表現(xiàn)（ 4個(gè)型） 第一種、胃腸毒型 引起此型中毒的毒蕈代表為黑傘蕈屬和乳茹屬（ 黑汁鬼傘、毛頭茹等 ）。 第二種 、神經(jīng)精神型（ 4種毒素） （ 1 ）毒蠅堿 一種生物堿，興奮副交感神經(jīng) 存在于絲蓋傘屬，杯傘屬等蕈類中。 （ 3 ） 光蓋傘素及脫磷酸光蓋傘毒 ：存在于光蓋傘屬，花褶傘屬等蕈類中。在黑龍江、福建等省均有此蕈生長(zhǎng)。此毒素具有揮發(fā)性， 對(duì)堿不穩(wěn)定 ， 可溶于熱水 ，烹調(diào)時(shí)如棄湯汁可去除大部分毒素。 α毒傘肽主要損傷肝細(xì)胞核，使蛋白質(zhì)合成受阻，導(dǎo)致 肝細(xì)胞死亡。 3. 非環(huán)狀肽的肝腎毒： 絲膜蕈毒素，潛伏期長(zhǎng)324天，肝、腎損害（嘔吐、腹瀉、蛋白尿、黃疸、電解質(zhì)代謝紊亂、昏迷、驚厥等）死亡率 10%20%。無(wú)經(jīng)驗(yàn)者，千萬(wàn)不要自采蘑菇。 ? 發(fā)芽的馬鈴薯含有 龍葵素（茄堿）， 其對(duì)黏膜有刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng) ，尤其對(duì)呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。 中毒機(jī)理和臨床表現(xiàn) 苦杏仁甙 溶于水 ，當(dāng)果仁在口腔中咀嚼和胃腸道內(nèi)進(jìn)行消化時(shí)，可被果仁所含的水解酶水解放出氫氰酸 →粘膜吸收進(jìn)入血液引起中毒。 急救治療 立即徹底洗胃后，盡快使用特效解毒劑：亞硝酸異戊酯，亞硝酸鈉和硫化硫酸納治療解毒。 木薯中的氰甙 90%在皮內(nèi) ，故必須去皮，水浸泡，煮熱，開(kāi)鍋蓋以便揮發(fā)。 3）、 煮熟的蔬菜存放過(guò)久，溫度高，亞硝酸鹽上升 4）、個(gè)別地方 井水中含硝酸鹽較多 （苦井），用此水煮食物，再加上細(xì)菌污染和溫度適宜繁殖，極易引起中毒。 嚴(yán)重者心率減慢，心律不齊，昏迷和驚厥，常死于呼吸衰竭。 大劑量 VC可直接將高鐵血紅蛋白還原，有時(shí)可二者同時(shí)使用。 加強(qiáng)硝酸鹽和亞硝酸鹽的保管，防止誤食。 三氧化二砷化合物 砷酸鈣 砷酸鉛 用于殺蟲(chóng)劑，毒性大，接觸多，易中毒 砷酸鈉 中毒機(jī)理 三價(jià)砷中毒大于五價(jià)砷 ① 砷在體內(nèi)與細(xì)胞內(nèi)含硫基的呼吸酶結(jié)合使其失去活性，抑制細(xì)胞氧化過(guò)程，使 細(xì)胞代謝障礙 。 誤食含砷物質(zhì)（砷農(nóng)藥拌過(guò)糧食，不按規(guī)定噴灑的水果、蔬菜） （ 2）中毒表現(xiàn)： 初消化道癥狀，后口干、流涎、口中金屬味，咽喉及上腹燒灼感，心窩部劇痛 →惡心、嘔吐、腹瀉 →全身衰竭，脫水、意識(shí)消失、血壓下降、頭痛、肌肉酸痛、尿少、有時(shí)有蛋白尿，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。貼上有毒標(biāo)志，防止誤食。 五、真菌毒素食物中毒 主要是谷物、油料或植物儲(chǔ)存過(guò)程中生霉， 未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物 放久發(fā)霉變質(zhì) （產(chǎn)生毒素）誤食引起，由于大多數(shù)真菌毒素 不被通常高溫破壞 ，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后 仍可中毒。這種毒素主要引起 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 ，也出現(xiàn) 消化系統(tǒng)癥狀 。 調(diào)查的步驟和內(nèi)容 食品中毒的處理
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