競賽題庫--食品安全風險監(jiān)測部分單選題-預覽頁
【正文】 B、肉毒梭狀芽孢桿菌； C、金黃色葡 萄球菌 D、沙門氏菌 5 干制食品的安全評價指標為 ( A ) A、水分活度 B、成熟度、總固形物 C、大小、形狀、勻稱和樣式 D、質地、松脆、硬度 5 食品中的微生物性危害分類，應當不包括： ( A ) A、動植物性危害 B、細菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生蟲病 60、 河豚魚毒素屬于 ( C ) A 、 血液毒 B、 原漿毒 C 、 神經毒 D、 肝腎毒 6 食品衛(wèi)生標準中的菌落總數是指被檢食品中（ C ） A、單位重量（ g）、體積（ ml）內所含的細菌數 B、單位重量（ g）內所含的細菌數 C、單位重量（ 100g）、體積（ 100ml）內所含的細菌數 D、單位體積（ ml）內所含的細菌數 6 肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的( B ) A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身 B、其產生的外毒素即肉毒毒素 C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快 D、食品腐敗 6 牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應主要屬于 （ D ） A、黃曲霉毒素 B1 B、黃曲霉毒素 B2 C、黃曲霉毒素 G1 D、黃曲霉毒素 M1 6 下列哪一項不屬于防腐劑 ( C ) A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯 6 有時細菌會形成芽孢來幫助其做什么？ ( C ) A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利環(huán)境中存活 D、更加容易來回 移動 6 進行食品安全危害識別時最值得信賴的資料是：( A ) A、流行病學研究 B、動物試驗研究 C、體外試驗 D、構效關系 6 食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上 ( A ) A、 70 B、 75 C、 80 D、 85 6 引起肉毒中毒的較常見食物是： ( A ) A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋 6 食品安全風險評估的核心步驟是 ( D ) A、危害識別 (Hazard Identification, HI) B、危害特征描述 (Hazard characterization, HC) C、暴露評估 (Exposure Assessment, EA) D、風險特征描述 (Risk Characterization, RC) 70、 《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定 (試行 )》要求 衛(wèi)生部及相關部門于每年（ C ）底以前制定并下發(fā)下年度國家食品 安全風險監(jiān)測計劃。 A、 2020 年 5 月 1 日 B、 2020 年 6 月 1 日 C、 2020 年 5 月 1 日 D、 2020 年 10 月 1 日 7 食品檢驗機構資質認定證書有效期為（ D ）年，需要延續(xù)有效期的，應當在證書有效期屆滿前（ ）個月，向資質認定部門提出復核換證申請。 A、 1 B、 2 C、 3 D、 5 7 食品安全風險評估應當由（ C ）進行。 A、 10% B、 20% C、 30% D、 40% 8 2020 年食品安全風險監(jiān)測樣品采樣要求：在零售場所和餐飲服務場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應當不少于同類樣品 的（ C ）。 B、 2 C、 5 D、 10 8 對含不穩(wěn)定性質的農藥殘留樣品應立即進行測定，一時不能測定的樣品應馬上搗碎后在低于（ D ）℃條件下冷凍保存。 B、 2 C、 3 D、 5
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