20xx廚房工作計劃范文精心合集-預(yù)覽頁
【正文】 開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。 一如既往做廚房六常法和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和六常法工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。 七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。 三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。 五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。 二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。 三、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工、包干負責、落實到人的原則。 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。 嚴格堅持四隔離制度，即生與熟， ()成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。 制作員必須穿戴好工作服 (帽 )上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。對崗位規(guī)定工作職責、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標準。 ③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。 ⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。 ⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。 ④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。 ②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。 ⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。 食品銷售： ①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。 ②、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。 湘、粵、西餐總廚職責： ①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。 ④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。餐飲人的微信平臺 canyin360 ⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。 主管的職責： ①、作班次編排，合理安排休息。 ⑤、開餐的準備情況檢查和實 施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標準。 廚師職責： ①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。 ④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報： 食品質(zhì)量不符合要求 。 ⑤負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。 ②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。 a、設(shè)備種類 。 e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。 三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。 七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。 一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。 四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論 處，并予以罰款元。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。 十一、員工進入廚房。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。 4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12 次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況 5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整 6， __下市前準備好 2021 年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù) 14 年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種 二關(guān)于 __店 __店在暫停營業(yè)半年后于 14 年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于 __路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 __x\__x\__x三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以 原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)
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