【正文】 管理制度完整篇二一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。專兼職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水，并且要100%索證索票。學校食品安全管理制度完整篇八一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。做到亮證、亮照經(jīng)營。 七、執(zhí)行食品安全標準。每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽。食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。學校食品安全管理制度完整篇十二一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。學校食品安全管理制度完整篇十三為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整