廚師長每月工作計(jì)劃-全文預(yù)覽
【正文】 。 事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。 一是我們要做什么，為誰而做？ 二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)？ 三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理？ 對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃，這種計(jì)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。 一、計(jì)劃的概念 計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。 廚師長工作計(jì)劃范文篇三： 眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。現(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面： 我在
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