學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度[模版]-全文預(yù)覽
【正文】 三、保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。第六十九條 本規(guī)定制度自公布之日起試行。第十五章 附 則第六十七條 本制度下列用語含義是：學(xué)校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直學(xué)校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準(zhǔn)的民辦學(xué)校、幼兒園及非學(xué)歷培訓(xùn)機構(gòu)。第十四章獎 懲第六十四條 區(qū)教體局每年對食品衛(wèi)生安全管理先進的學(xué)校和個人給予獎勵。第十三章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求第六十三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。第五十九條 食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。消毒液每4小時更換一次。蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達到100℃并保持10分鐘以上。用清水沖去殘留的洗滌劑。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。第四十二條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。第八章 食品加工衛(wèi)生要求第三十七條學(xué)校食堂每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。第三 十 條 食品進出倉庫應(yīng)專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第二十四條 采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。第二十二條 采購大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。第十九條 申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料到市政務(wù)中心窗口申請辦理：申請書（市政務(wù)中心窗口領(lǐng)?。?；單位名稱核準(zhǔn)證明（工商部門出具）；法定代表人的身份證明復(fù)印件；餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；保證食品安全的規(guī)章制度；省、市食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料第二十條 申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的真實性負責(zé)。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。第三章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第十條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。第八條 加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，主動接受監(jiān)督。第二章 學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求第三條 各校應(yīng)明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長，配備專（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。第二條 本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校、區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園。獨立承包經(jīng)營的，學(xué)校必須把食品安全列入承包合同重要條款。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。第十五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。第四章 申報餐飲服務(wù)許可證第十八條 申請《餐飲服務(wù)許可證》必須首先達到第三章“食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。禁止采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。在國內(nèi)市場銷售的食
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