工地食堂安全制度交底-全文預(yù)覽
【正文】 ：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物?！ 、七h紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒?！ ?，防止交叉污染 、專人負責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)?！ ∈褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求?！ 。{(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作?！ ?，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃?！ 。ù郑┘庸さ膿裣?、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，℃，冷藏溫度必須保持在010℃?！ ?，設(shè)立臺帳制度?！ Ⅱ炇招l(wèi)生制度，把好食品采購關(guān) 、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理。從業(yè)人員每年體檢1次?！ ?。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病
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