20xx年醫(yī)學(xué)專題—第九章-(1)谷類豆類營養(yǎng)分析-全文預(yù)覽
【正文】 ，促進(jìn)體態(tài)健美和防止衰老。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)。,豆?jié){(d242。ujiāng),豆?jié){享有(xiǎngyǒu)“植物奶”的美譽(yù)。 口味鮮美，有除腥解膩的作用。,豆腐的感官(gǎnguān)性狀,比較好的豆腐應(yīng)該是乳白色或者豆黃色。nch243。,嫩豆腐,嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐 一般(yībān)指用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制成的含水量較多的豆腐 其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質(zhì)含量在5%以上。u fu)，是指含水量80%—85%的豆腐(d242。,第三十六頁，共五十七頁。,豆腐(d242。 皂甙、異黃酮：大豆皂苷有溶血作用，經(jīng)加熱后安全。,蛋白酶抑制劑：抑制人體胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收；加熱煮沸，使之破壞，消化率提高。 大豆所含脂肪量約為15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多，高達(dá)50%以上。),第三十二頁，共五十七頁。,豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等），是我國居民膳食(sh224。o)，廠名廠址要記牢。 購買大米有技巧，陳化霉變不能要。 食品安全很重要，購進(jìn)偽劣真煩惱。,第二十九頁，共五十七頁。uti225。)糖類和脂肪類的代謝。,第二十七頁，共五十七頁。i),燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品(sh237。ng)的作用。,第二十五頁，共五十七頁。nbāo),全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。)碾碎，而不須經(jīng)過(jīnggu242。nfěn),第二十三頁，共五十七頁。d236。,科學(xué)(kēxu233。y237。)淘米,清洗大米要講究科學(xué)，應(yīng)做到： 用冷水。尤適于體弱，消化功能不良的人。o),薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，可促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)(f249。 薏米具有容易消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是(h225。,薏米(y236。)混合食用。,小米(xiǎomǐ),又稱要米,有“代參湯”之美稱。 病后消化能力弱的人不宜(b249。,黑米(hēi mǐ)功能,多食黑米(hēi mǐ)具有益中開胃，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。,糙米(cāomǐ),糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品(zh236。 國產(chǎn)香米:紅香米俗稱(s 糯米年糕(ni225。mǐ),第九頁，共五十七頁。d224。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。,粳米(jīngmǐ)和秈米的作用,秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。一般人喜歡吃粳米飯，但粳米飯比秈米飯難消化(xiāohu224。,第六頁，共五十七頁。),依米黏性而分：秈、粳、糯三種。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)。,稻米也叫稻或水稻。ng)的糧倉,膳食調(diào)查:我國居民膳食50%～70%的能量、55%的蛋白質(zhì)、一些無機(jī)鹽及B族維生素主要來源于谷類食品。u l232。五彩繽紛(wǔ cǎi bīn fēn)的食物,第一頁，共五十七頁。)種類,七大類,谷類,豆類,肉類(r242。,谷類生命(shēngm236。,第四頁，共五十七頁。nkǒu)食用它。,米的家族(jiāz 粳米通常短圓粒型(粒長4.6～5.5mm)，北方米。)區(qū)別,粳稻米粒質(zhì)地較硬，淀粉中含支鏈淀粉較多，蒸煮時(shí)米粒發(fā)黏，食用品質(zhì)比秈米好。,第七頁，共五十
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