酒店餐飲收銀員工作流程-全文預(yù)覽
【正文】 菜單上人數(shù)、臺(tái)叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)咒開點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺(tái)留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。在樓面主管的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，交于總臺(tái)無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名。（八）現(xiàn)金的收款程序現(xiàn)金1）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。客人結(jié)帳是掛帳的，則由樓面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。（三）結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)?，F(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序現(xiàn)金1)收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。發(fā)票管理填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、如客人要求開發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員關(guān)財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。(2)、外來掛帳：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳；如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員簽字做擔(dān)保方可?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問其價(jià)格，再錄入電腦作臨時(shí)加菜，并記錄在交班本上。正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)員開點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺(tái)留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。收銀員清點(diǎn)備用金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。2)除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。(六)作廢帳單的管理收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)經(jīng)過電腦操縱記錄的調(diào)劑單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。直接點(diǎn)擊“當(dāng)、總班結(jié)帳”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營業(yè)收進(jìn)并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理接待客人或銷售部職員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)接待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部招待ent結(jié)帳。讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。(1)、客房掛帳：如客人要求掛進(jìn)房帳內(nèi)，首先宴客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余額。(三)結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。如收銀員操縱失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級(jí)以上職員簽字，方可操縱。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)謝絕出菜品。查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留題目，以便及時(shí)處理。其工作內(nèi)容主要包括：(一)班前預(yù)備工作餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)視執(zhí)行，并編排報(bào)表。它要求每名收銀員熟練地把握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并應(yīng)用于工作中，真正地起到監(jiān)視、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是不是正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)劑，并檢查色帶、紙帶是不是足夠。點(diǎn)菜單的號(hào)碼不要錄進(jìn)，以便審核。碰到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并
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