【正文】 用具均應(yīng)專用（刀、砧板、抹布、臉盆、拖把、消毒用 品），并有明顯標(biāo)記。所有使用的抹布、刀、砧板，每天進(jìn)消毒箱高溫蒸氣消毒。十一、營養(yǎng)室消毒制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的不得入庫，驗(yàn)收之后認(rèn)真做好登記。存儲的食品分類、分架、隔壁離地?cái)[放（10cm）。內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。進(jìn)貨時由保健教師驗(yàn)收后入庫。七、食堂采購驗(yàn)收制度幼兒食品由持證的配菜中心配送。開飯或點(diǎn)心前，工作人員和幼兒應(yīng)用肥皂流動水洗手，餐桌應(yīng)用消毒液消毒。不買不加工變質(zhì)的食物，食品要燒熟煮透現(xiàn)燒現(xiàn)吃，買來的熟食應(yīng)回鍋燒透后再吃，不吃隔夜剩飯菜，不供應(yīng)生冷拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。每天按時開飯，保證幼兒進(jìn)餐時間不少于20 — 30分鐘。所用盛器要標(biāo)記分明，每班一份。營養(yǎng)員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子、不流長指甲、不涂指甲油、不戴戒指，便后用肥皂流動水洗手。保健教師每月進(jìn)行營養(yǎng)分析，并及時調(diào)整。庫房保持整潔干燥，各盛器需加蓋。食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多。膳食費(fèi)用專用，計(jì)劃開支，合理使用。穿清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于冒內(nèi)。食堂從業(yè)人員及集體餐分具人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。出納：現(xiàn)金管理。貴州省冶金建設(shè)公司紅花崗區(qū)藥業(yè)園區(qū)安置還房工程項(xiàng)目部二0一四年三月十四日第四篇：食堂各項(xiàng)制度二、食堂管理人員責(zé)任制食堂主管：服從分管領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)校工作安排；日常管理；一周菜譜安排，每周菜譜公布；監(jiān)督和協(xié)調(diào)廚師提高燒菜質(zhì)量；監(jiān)辦并保管好健康證；每日原料進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)并做好書面記錄；對各項(xiàng)食品進(jìn)行品嘗檢驗(yàn)。6，伙房內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生必須每天打掃干凈，垃圾必須即時處理，做到輪流值班，值日工作。2，餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。項(xiàng)目部2014年6月4日第三篇：建筑工地食堂制度建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度為了嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，保證食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的危害、確保建筑工地食堂食品安全，保障建筑工人的身體健康。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。勤洗澡理發(fā)。食物與天然水隔離。服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。食堂職工個人衛(wèi)生制度應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。六、個人衛(wèi)生食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。食堂衛(wèi)生管理制度一、開飯時間中餐：11:00~12:00 晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)二、食品衛(wèi)生嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫； ，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。四、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。職工就餐制度一、職工必須嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的規(guī)章制度，按項(xiàng)目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲。成品與半成品隔離。廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。七、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。六、驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。五、嚴(yán)禁采購以下食物：是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。食品采購、驗(yàn)收制度一、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。五、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。九、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。對不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。二、食堂工作人員自覺接受項(xiàng)目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持健康證上崗。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。加工食品必須做到熟透。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。四、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。四、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。食物與雜物隔離。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。勤洗換工作衣帽。三、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。七、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。五、環(huán)境衛(wèi)生食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔；做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。食堂工作人員自覺接受項(xiàng)目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。對不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。食品采購、驗(yàn)收制度食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。廚師不用