【正文】 放在恒溫冰箱內(nèi)保存。神堂溝龍泉幼兒園食品留樣制度一、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。十一、食堂負責人定期檢查各崗位人員操作情況。七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。七、食物的解凍方法：，解凍時，須將其貼上解凍日期的標簽，以確定產(chǎn)品的保存期限。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整齊。十、嚴禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標志。二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營養(yǎng)配餐。定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。對倉庫、加工間等重地加強管理。設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。照明通風抽煙裝置符合要求。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。二、落實責任嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。2012年9月1日第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生、配餐安全管理制度為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。二十七、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬46小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒3060分鐘以上。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。B、物體表面消毒：%%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。二十六、消毒人員崗位職責每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進工作。二十四、營養(yǎng)員、點心師崗位職責每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。二十一、食品采購、驗收員職責認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。十九、食品衛(wèi)生管理員職責每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。十七、食品衛(wèi)生責任追究制度責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責任，是第一責任人。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。餐具每天用高溫消毒。將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓(xùn)，并進行考核。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（二）成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。用后少將保持清潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。第一篇：幼兒園食堂衛(wèi)生實施方案幼兒園食堂衛(wèi)生實施方案幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。食品與天然水隔離。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。食堂從業(yè)人員工作前要用