如何做好廚房安全管理-全文預覽
【正文】 客人安全疏散。、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。應儲備一些沙包，作為應急之需。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢 驗合格者，不可采用。5 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常 清除，以免火屑飛散，引起火災。(4)餐具衛(wèi)生所有餐具不僅要經過清洗沖刷，還必須經過嚴格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機的廚房企業(yè)更要嚴格消毒管理。③ 消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5分鐘以上。廚房用具衛(wèi)生要求廚房里的烹飪用具種類繁多，用途不一，主要有灶臺用具、砧板用具以及劃菜臺和其他用具。(1)燃油、燃氣炒灶：待爐灶晾涼后，用毛刷對燃油、燃氣的灶頭進行洗刷除污，使其保持通油、通汽無阻，燃燒完全；清除燃火灶頭周圍的雜物；把灶臺上的用具清理干凈，用浸泡過清潔的抹布將灶臺擦拭一遍，再用干凈的濕抹布擦拭干凈；用抹布把爐灶四周的護板、支架（腿）等一一擦拭干凈。(7)陰溝的衛(wèi)生要求是在日常的使用過程中保持無臭味臭氣，無阻塞現象發(fā)生，陰溝蓋及窨井蓋面無污物，無油漬，清潔干爽。廚房是加工菜品的地方，廚房環(huán)境的好壞、烹飪設備與用具等的衛(wèi)生安全程度都會直接對菜品的衛(wèi)生安全產生影響。廢棄物清理后，垃圾桶周圍也要進行清洗，用消毒液進行消毒處理，以保持清潔無菌。液體廢棄物與固體廢棄物、有機廢棄物與無機廢棄物等分開放置。另一種是水泥地面，與瓷磚地面相比，水泥地面的衛(wèi)生要略差一些，但水泥地面具有經濟、耐水性強、抗酸堿效果好等優(yōu)點，但污染油漬后也會很滑，如果經常清洗，防滑效果會很好。為了保持清潔，排風換氣口也應定期進行清潔。特別是窗玻璃和紗窗，一旦被油漬污染，是特別不容易清洗的。每天最后一次擦拭時，用消毒清潔劑擦拭后，不必用干抹布擦干，使其自然晾干，以保持干燥后的殺菌效力。廚房的門主要包括門扇、門框、拉手、防蠅門簾等。從廚房的環(huán)境衛(wèi)生，到廚房的設備設施衛(wèi)生，以及廚師的個人衛(wèi)生，都應該始終如一地保持清潔、無菌、無毒的良好狀態(tài)。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品，預防食物中毒現象的發(fā)生。給每位廚房人員強調食品衛(wèi)生安全的重要性，強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責任感，嚴格按衛(wèi)生程序操作進行加工、烹調。庫房不得收存“三無”產品的原輔調料及食品加工用具。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面，我將按以下的思路去管理：原料階段的衛(wèi)生管理：原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質量。對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關系。第一篇：如何做好廚房安全管理如何做好廚房安全管理 食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經營的第一條必需遵守的準則，餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè)，作為現代餐飲業(yè)就更應該重視和加強廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。？我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的“商品”.。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標志的原料。,盡量縮短解凍時間，避免在解凍中受到污染。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理：加強對廚房內所有產品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理，包括員工的隨手清潔，這些都是衛(wèi)生質量主要體現的地方,更是現在廚房生產形式與管理
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