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正文內(nèi)容

單位餐廳食堂新冠肺炎疫情防控預(yù)案-全文預(yù)覽

  

【正文】 不得帶入售餐區(qū);后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),保持空氣流通,不得使用空調(diào)。餐廳操作間內(nèi)要保持清潔干燥,所有食品原材料、炊用具按要求規(guī)范存放,必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi);各餐廳在烹飪食品時(shí),要嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),做到燒熟煮透,食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。每餐餐具洗消工作人員離開(kāi)后,打開(kāi)紫外線消毒燈30分鐘以上,對(duì)洗消間進(jìn)行紫外線消毒,以達(dá)到消毒殺菌的效果,使用時(shí)應(yīng)避免直接照射人體。餐具嚴(yán)格按照洗消規(guī)程,按照“一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔”的洗消原則,認(rèn)真做好餐、炊具的洗滌、消毒和保潔工作;餐廚用具每日進(jìn)行高溫煮沸(100攝氏度)消毒,時(shí)間不少于10分鐘。消毒液的管理、配備與使用由專人負(fù)責(zé)。餐廳從業(yè)人員在崗工作(食品采購(gòu)、加工制作、供餐等)應(yīng)全程佩戴符合要求的口罩;采取“七步洗手法”,要求做到制備食品前后,接觸受污染的工具,處理廢棄物后,接觸他人后,觸碰公共物品后、外出回來(lái)后要洗手?!娴娜藛T,不得允許進(jìn)入餐廳,并建議其立即前往指定地點(diǎn)就診。(二)加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員管理。一是對(duì)餐廳員工進(jìn)行排查。自2月24日起,后勤處統(tǒng)計(jì)各餐廳從業(yè)人員的基本信息,建立員工疫情防控檔案,專人負(fù)責(zé),每日監(jiān)控,每日統(tǒng)計(jì),每日上報(bào),及時(shí)掌握每位員工信息。具體分管如下:,負(fù)責(zé)食堂的全面管理,對(duì)食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全負(fù)責(zé),確保疫情防控工作落到實(shí)處。二、工作目標(biāo)按照“高度重視、依法防控、積極應(yīng)對(duì)、科學(xué)處置”的原則,強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng),責(zé)任到人,抓實(shí)抓牢;加強(qiáng)信息收集和研判,做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、早解決,把疫
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