單位餐廳食堂新冠肺炎疫情防控預(yù)案-全文預(yù)覽
【正文】 不得帶入售餐區(qū)；后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣流通，不得使用空調(diào)。餐廳操作間內(nèi)要保持清潔干燥，所有食品原材料、炊用具按要求規(guī)范存放，必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)；各餐廳在烹飪食品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，做到燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。每餐餐具洗消工作人員離開(kāi)后，打開(kāi)紫外線消毒燈30分鐘以上，對(duì)洗消間進(jìn)行紫外線消毒，以達(dá)到消毒殺菌的效果，使用時(shí)應(yīng)避免直接照射人體。餐具嚴(yán)格按照洗消規(guī)程，按照“一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔”的洗消原則，認(rèn)真做好餐、炊具的洗滌、消毒和保潔工作；餐廚用具每日進(jìn)行高溫煮沸（100攝氏度）消毒，時(shí)間不少于10分鐘。消毒液的管理、配備與使用由專人負(fù)責(zé)。餐廳從業(yè)人員在崗工作（食品采購(gòu)、加工制作、供餐等）應(yīng)全程佩戴符合要求的口罩；采取“七步洗手法”，要求做到制備食品前后，接觸受污染的工具，處理廢棄物后，接觸他人后，觸碰公共物品后、外出回來(lái)后要洗手?！娴娜藛T，不得允許進(jìn)入餐廳，并建議其立即前往指定地點(diǎn)就診。（二）加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員管理。一是對(duì)餐廳員工進(jìn)行排查。自2月24日起，后勤處統(tǒng)計(jì)各餐廳從業(yè)人員的基本信息，建立員工疫情防控檔案，專人負(fù)責(zé)，每日監(jiān)控，每日統(tǒng)計(jì)，每日上報(bào)，及時(shí)掌握每位員工信息。具體分管如下：，負(fù)責(zé)食堂的全面管理，對(duì)食堂的疫情防控、食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)，確保疫情防控工作落到實(shí)處。二、工作目標(biāo)按照“高度重視、依法防控、積極應(yīng)對(duì)、科學(xué)處置”的原則，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，責(zé)任到人，抓實(shí)抓牢；加強(qiáng)信息收集和研判，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、早解決，把疫
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