星級(jí)酒店傳菜部工作流程sop-全文預(yù)覽
【正文】 有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長(zhǎng)/主管。有異物的菜肴不可送至包廂。，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，隨時(shí)使用。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息 傳達(dá)、雙向溝通的作用。開(kāi)完餐前例會(huì)后值班人員用工作餐（時(shí)間30分鐘）六、回各自區(qū)域準(zhǔn)備米飯、泡菜準(zhǔn)備跟料，分到跟料碟中到指定位置站位上崗七、開(kāi)餐傳菜流程（一）出菜前準(zhǔn)備工作熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型熟悉有跟料的菜品及其跟料嚴(yán)格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因注意核對(duì)菜品，未起菜絕不出菜需跟服務(wù)用具的菜品，提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包房（二）傳送工作按照規(guī)范的托盤要求傳菜有跟料的菜品要帶上跟料傳菜只能走指定傳送通道，同時(shí)靠右行傳送時(shí)采用中快步，不得在對(duì)客區(qū)域奔跑不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知PA，并做好防范傳送過(guò)程中遇見(jiàn)客人、上級(jí)，主動(dòng)讓道并點(diǎn)頭問(wèn)好（三）送達(dá)交接菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致提示服務(wù)員上菜經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤 整個(gè)傳送流程中，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰?。ㄋ模┦詹途呖腿穗x開(kāi)后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進(jìn)包間收餐服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺(tái)發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴(yán)懲！收餐過(guò)程中嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨(dú)放置，誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償禁止在包間長(zhǎng)時(shí)間無(wú)故逗留，收完餐具及時(shí)送回洗碗間八、收市工作檢查做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認(rèn)，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準(zhǔn)下班。三、餐前準(zhǔn)備早會(huì)結(jié)束后，到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作(一)衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔臺(tái)面衛(wèi)生清潔墻面衛(wèi)生電腦、電梯、電器衛(wèi)生清潔地面衛(wèi)生準(zhǔn)備傳菜用具、底座等從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部（二）做好餐前準(zhǔn)備后找領(lǐng)班檢查，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改。第一篇：星級(jí)酒店傳菜部工作流程SOP傳菜員工作流程一、崗前要求（一）到考勤處打卡后進(jìn)崗。二、例會(huì)準(zhǔn)時(shí)到崗參加早會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項(xiàng)。五、餐前例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取工作安排了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況。下班前仔細(xì)做好防火防盜檢查工作，離開(kāi)時(shí)關(guān) 掉不必要的電源第二篇：傳菜部工作流程傳菜部工
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