【正文】 的流失比較大。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷(xiāo)心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意，沒(méi)有多跟他們談心導(dǎo)致的，2012年得多加注意。對(duì)下屬公平、公正、公開(kāi)做事。第三篇：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)2011是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。加強(qiáng)成本控制、節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支、合理用水用電等。部門(mén)之間欠缺溝通、常常是出了事以后才現(xiàn)問(wèn)題的存在。二、員工日常管理對(duì)新員工、作培訓(xùn)工作、讓她們有良好心態(tài)、熟練掌握工作。督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑、將餐廳和廚房送來(lái)的、用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。執(zhí)行上級(jí)的指令、按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)、高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。據(jù)了解、有些人太沉迷電腦、對(duì)工作抱著一種無(wú)所謂的態(tài)度。有的人就會(huì)這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。針對(duì)這一問(wèn)題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的、學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想、做什么事要三思而后行。下面就讓我們來(lái)回顧一下、作為新的一年、這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始、不管你過(guò)去如何、最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20xx年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距、都要我們?nèi)ッ鎸?duì)、去迎接挑戰(zhàn)、在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個(gè)人內(nèi)涵、提高個(gè)人能力、拓展個(gè)人空間、努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓、有理想就應(yīng)該去追求、這樣才不會(huì)失去人生的意義。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。熟悉酒店的菜系、特色等。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理1地面衛(wèi)生、燈光的使用情況。遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。20xx年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜、注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)。經(jīng)我調(diào)查、傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：工資低。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己、為什么做事的時(shí)候找一堆理由、為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣、大家要相互配合、遵守規(guī)則、相互理解這樣才能順利。三、員工方面過(guò)年期間酒店生意興隆、可以說(shuō)是高峰期。在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。二、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系、一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。二零一零年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距、都要我們?nèi)ッ鎸?duì)、去迎接挑戰(zhàn)、在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個(gè)人心涵、提高個(gè)人能力、拓展個(gè)人空間、努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。雖然取得了一些成績(jī)、但也存在一些不足、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)、不可避免存在一些老化問(wèn)題、在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通、定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修、另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團(tuán)年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳、以及部門(mén)一系列的改造工程等因素、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求、從細(xì)做起、從嚴(yán)管理”、在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下、一、人員方面本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來(lái)的`人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強(qiáng)、大部分最多工作半年、流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題、有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等、還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng)。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句、雖然會(huì)覺(jué)得很受委屈、但是有時(shí)想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己、讓自己不開(kāi)心呢、把這些當(dāng)作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。剛上來(lái)第一天、從車(chē)上下來(lái)的時(shí)候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進(jìn)去后剛坐下、就聽(tīng)見(jiàn)有敲門(mén)聲、一開(kāi)門(mén)葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)、一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)、一聽(tīng)蠻感動(dòng)的、原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們、葛經(jīng)理說(shuō)、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境、”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了、等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)、經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了、嚴(yán)格的考試、先是筆試、再接著實(shí)操、終于在下午6點(diǎn)左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開(kāi)的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車(chē)。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。9． 傳菜領(lǐng)班協(xié)調(diào)時(shí)一定要注意先來(lái)先走，切不可錯(cuò)走。.、海紅兩人催。3． 傳菜部送單入廚房必須送到杜費(fèi)輝或海紅手中。2． 餐中估清一定要問(wèn)清廚房估清數(shù)量，適時(shí)協(xié)調(diào)前廳并及時(shí)通知退菜或換菜?？▎斡袔追N情況：重菜單卡未寫(xiě)清臺(tái)號(hào)、時(shí)間、即/叫、數(shù)量的單子需卡 傳菜部要堅(jiān)持四不端，顏色不正不端，分量不足不端，味道不對(duì)不端，溫度不夠不端。8． 傳菜部主管抽閑暇時(shí)，在樓面走動(dòng)，查看傳菜員工作情況。二，培訓(xùn)方面本部員工大多來(lái)至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。面對(duì)這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)