機(jī)動(dòng)催菜員工作流程全文-全文預(yù)覽
【正文】 。⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 出菜必須用托盤。7． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接工作流程⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。3． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。（3）催菜必須要有責(zé)任心，要保證所催菜品準(zhǔn)確及時(shí)的上到指定桌號(hào)。二 催菜具體流程（1）在客人多的情況下，經(jīng)常去傳菜組看看，平時(shí)超過20分鐘，禮拜五、六、七25分鐘沒上的菜，立即去廚房催菜，主要是看傳菜組下排最左邊的菜單。或協(xié)助傳菜組工作以及外場(chǎng)頂崗。（2）去廚房里催菜方法，先去各個(gè)灶臺(tái)看一下有沒有所催菜品，有的話先放到上面讓廚師先做；沒有的話去切配地方讓切配先配一下，在跟廚師交接好，讓廚師先做。2． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。6． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率⑴點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。在10：20檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況10：3011：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。11：20開始進(jìn)行跑菜工作。17：1017：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒
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