【正文】 ，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。食品在食用前要徹底清潔。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。一般無(wú)人與人之間的直接傳染。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。臺(tái)州毒豬油事件，浙江省臺(tái)州市一間油脂廠大量收購(gòu)來(lái)路不明的廢棄油脂加工成有毒豬油，當(dāng)局在劣質(zhì)豬油中檢測(cè)出劇毒農(nóng)藥六六六和滴滴涕。湖北省武漢市是我國(guó)最大的蜂蜜加工地和集散地之一，這里不僅蜂蜜加工廠很多，幾乎每一個(gè)大型超市都設(shè)有蜂蜜專(zhuān)賣(mài)柜。2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件（北京市有23名消費(fèi)者在一家名為“蜀國(guó)演義”的酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線蟲(chóng)?。▽儆谀X膜炎一種），5人癥狀嚴(yán)重，這是北京首次發(fā)現(xiàn)該病例。食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業(yè)魚(yú)龍混雜，其亂像是 ：一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。查處舉措如果能逐一落實(shí)，我國(guó)食品安全將實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫監(jiān)管”，食品安全也將漸漸淡出兩會(huì)熱點(diǎn)話題之列?？傆幸恍┥碳?，對(duì)于利益唯命是從。一、食品安全形勢(shì)民以食為天，食以安為先。1在商店購(gòu)買(mǎi)食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買(mǎi)、食飲過(guò)期食品飲料。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。怎樣預(yù)防食物中毒保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。盡快將病人送附近醫(yī)院救治。提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。需加熱的食物要加熱徹底。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。選擇新鮮和安全的食品。飯前便后要洗手。潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。學(xué)生如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。用過(guò)后的手套不能再用。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。剩余食物未重新加熱。食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，對(duì)人體有害。七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。戴手套要注意以下要求：當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應(yīng)棄掉。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。五、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。三、禁止采購(gòu)的食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、食物中毒分類(lèi)微生物性食物中毒（1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。誤用有毒有害物。不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。六、如何識(shí)別食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。六防“低”。四防“反”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？二防“白”。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。不吃變質(zhì)剩飯菜。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。六、如何識(shí)別食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。六防“低”。四防“反”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？二防“白”。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。不吃變質(zhì)剩飯菜。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。吃飯時(shí)如果家人被噎住,可以站在背后,抱住她的腰,一手握拳,拇指一邊靠在肋骨和肚臍間的肚皮上。少喝飲料多喝水白開(kāi)水能促進(jìn)新陳代謝,起到調(diào)節(jié)體溫、輸送營(yíng)養(yǎng)、洗滌清潔內(nèi)部臟器的作用。魚(yú)刺卡喉嚨,喝食醋的方法是錯(cuò)誤的,因?yàn)槭炒椎臐舛雀緹o(wú)法軟化魚(yú)刺。如果是沒(méi)有包裝的食品,吃前應(yīng)先看看、聞聞,如果腐爛、變味應(yīng)趕快扔掉。在燒烤的環(huán)境中也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體。水果生食洗干凈水果表面殘留有大量農(nóng)藥,應(yīng)在食用前清水浸泡10—20分鐘,或用1%—2%的食用堿清洗或用淘米水浸泡,最后用清水沖洗干凈才安全。大小便后應(yīng)洗手,購(gòu)物、活動(dòng)后也要注意洗手,防止“病從口入”。路攤食物染塵灰燒烤食物減少了蛋白質(zhì)的利用率。兒童要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)過(guò)期應(yīng)扔掉。小心魚(yú)刺卡喉嚨如果魚(yú)刺較長(zhǎng),可讓大人用匙柄輕輕壓住舌頭,看清魚(yú)刺的準(zhǔn)確位置后,用鑷子輕輕夾出。膨化食品要少吃膨化食品含鉛量較高,兒童對(duì)鉛的吸收量是成人的5倍,對(duì)鉛的排泄能力又較弱,所以錢(qián)容易蓄積在兒童體內(nèi)。喝油很厚的湯如雞湯等,油會(huì)把熱氣蒙住,要特別小心先吹開(kāi)油,實(shí)施溫度后再喝。保持教室、寢室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。不吃生、冷、不清潔食物。不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買(mǎi)食品或者就餐。簡(jiǎn)介市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過(guò)強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購(gòu)。五、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。一防“艷”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。不吃生、冷、不清潔食物。不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買(mǎi)食品或者就餐。簡(jiǎn)介市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過(guò)強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購(gòu)。五、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。一防“艷”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。剩余食物未重新加熱。個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。用過(guò)后的手套不能再用。新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)