【正文】 衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。三、明年的設想：，創(chuàng)出十款招牌菜式。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，（定額上交年任務為380萬元）。添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。愛護酒店財產(chǎn)、節(jié)約能源是我們倡導的美德。事業(yè)心和責任感推動我們?nèi)ネ瓿珊帽緧徫缓蛵徫灰酝獾拿宽椆ぷ鳌x的自豪感要體現(xiàn)在每位員工的儀容儀表和言談舉止中。為顧客創(chuàng)造價值應體現(xiàn)在我們每位員工的思想和行動中，并通過為客人創(chuàng)造價值實現(xiàn)我們的共同價值。我們的行動指南：顧客的要求就是我們的工作。以降耗為核心，抓好維保工作。酒店各部門經(jīng)理、行政總廚、廚師長及領(lǐng)班會團結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出業(yè)績。親人的感覺。二、加強員工福利方面的改善：改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在xx月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強內(nèi)部管理工作：制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。要有主動的補位意識以及服從意識。了解初級服務員是學習業(yè)務的一個過程這點對于您來說非常重要。您將有可能被餐廳經(jīng)理安排參加酒店其他部門的交叉培訓。您將要參加每日的班會與后會。這份評估結(jié)果將嚴格指出您的長處與弱點以供您改進。3與您進行的正式的討論或者主管給您的口頭申訴將被記錄下來存入您的個人檔案里您同領(lǐng)班討論的私人問題都將嚴格保密。3如果客人的意見是直接向您提出的，請認真傾聽客人意見，并向客人道歉：“對此事件的發(fā)生，我深感抱歉，我將親自向相關(guān)的部門總監(jiān)報告，并且我保證這一問題將得到重視。2當您在您的工作區(qū)域內(nèi)收到客人關(guān)于服務于食品任何負面的意見請及時的處理。2您需要自學紅酒與其他酒水的知識。義務與責任：2您需要學習每種菜品的準備工序和原料。1以您的專業(yè)化程度與工作態(tài)度向?qū)嵙暽鞒霭駱印?監(jiān)控日常的在服務區(qū)清楚反映出的，依照預算和預測所制定出的現(xiàn)行銷售方式。1如果你因為任何理由要求改變你的工作時間、休息時間和年假時間，這樣的要求都要報告領(lǐng)班。你需要對安全保衛(wèi)的標準與程序相當熟悉。您需要隨時注意你的儀容儀表，與保持穿著制服時的自豪感。您將與你的主管共同完成公司在不同時期下達營業(yè)部工作計劃，實現(xiàn)公司根據(jù)經(jīng)營需要所制定的營業(yè)管理目標，你同時需要關(guān)心，關(guān)注客戶需求，并將所獲得的有價值的信息及時反饋給你的主管上級為飯店創(chuàng)造出專業(yè)化與良好的環(huán)境，領(lǐng)導極為成功的運作。反之，小型飯店只有個餐廳，組織規(guī)模較小。生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在。A、1:660％B、1:630％C、1:360％D、1:330％二、填空題新型餐飲營銷觀念是：、。A、延伸社會生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風味菜肴D、尋求身心愉快的空間1西餐零點服務頭盤，撤盤時作法正確的是（）。A、一種愿望的實現(xiàn)B、社會組織C、一種結(jié)果的出現(xiàn)D、計劃的制定平衡膳食的設計步驟之一是根據(jù)人員的（）、性別、勞動強度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標準。A、兩層B、三層C、四層D、五層不同的食品飲料需要不同的保存溫度。A、非食用物資庫B、主食品庫C、普通庫房D、中心庫房制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，（），發(fā)酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌 豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲庫房按照保存條件分類，可以分為：（）、陰涼保存庫、冷藏庫和冰凍庫。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉擺放花壇式花臺的餐臺，其直徑不可小于2m，一般花臺的花草擺放分為（），上層花草擺放的方法有兩種，一種為堆插式，另一種為插擺式式。A、酒水成本與贏利能力相協(xié)調(diào)B、不斷推陳出新C、酒水原料與酒吧技術(shù)力量相結(jié)合D、市場需求與地方經(jīng)濟水平相結(jié)合任何（）都需要有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行，這就是紀律。A、服務B、語氣C、面容D、手勢1下列（）不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、餐飲毛利潤較高，資金周轉(zhuǎn)快B、餐飲經(jīng)營中固定成本占有一定比重，變動費用的比例較小C、餐飲銷售量受餐飲就餐時間的限制D、餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制1關(guān)于廚房布局應注意的事項中，開窗比面積與墻面比例不少于（），廚房的相對濕度不應超過（）。和原料的新鮮度。大型飯店的餐飲部一般都設有、宴會廳、酒吧和自助餐廳等，多達十幾個，甚至幾十個。如何建立合格的餐飲原料驗收體系？簡述費用稅金預算編制的方法有哪些？如何進行加工烹調(diào)的質(zhì)量控制？要做好宴會的組織和安排涉及到哪些方面？計算庫存原料單價的方法有哪幾種？編制餐飲經(jīng)營計劃書的客觀依據(jù)是什么？餐飲營業(yè)費用計劃指標的編制方法根據(jù)不同的費用項目來確定，有哪幾種方法？評價庫房管理效果的主要指標有哪些？如何應用？第二篇：餐飲服務員餐飲企業(yè)崗位職責描述服務員(1)(20080713 14:14:09)職位：服務員 部門：餐飲部 級別： 直接上司：領(lǐng)班 責任范圍：工作范圍：您將與領(lǐng)班和管事部一起協(xié)助餐廳經(jīng)理完成或超越由餐廳預算于對正在精心的經(jīng)營活動的預測而制定出的營業(yè)目標，通過對客人需要的關(guān)注、關(guān)心和預計，向客人提供最好的服務，從而在餐廳內(nèi)創(chuàng)造出專業(yè)化與良好的環(huán)境，尤其在你的工作區(qū)域領(lǐng)導極為成功的運作。您需要將臟的餐具放入臟物盤以便管事部清理。你需要用心記住你和管事部的工作職責，以及員工守則。1你的領(lǐng)班要求你參加的會議你都要參加。1您將領(lǐng)班要求在接受客人點單是向客人展開推銷。1向您的領(lǐng)班提出關(guān)于提高銷售量、向客人提供更快捷的服務及減少消耗的建議。您將與你的主管共同完成公司在不同時期下達營業(yè)部工作計劃，實現(xiàn)公司根據(jù)經(jīng)營需要所制定的營業(yè)管理目標，你同時需要關(guān)心，關(guān)注客戶需求，并將所獲得的有價值的信息及時反饋給你的主管上級為飯店創(chuàng)造出專業(yè)化與良好的環(huán)境，領(lǐng)導極為成功的運作。2您需要記住當天不能提供的裁判名。2您需要保持您工作區(qū)域的一貫整潔。如果當您聽到任何關(guān)于酒店其他服務的負面意見，如：電話、洗衣、客房、前臺等等，請將這些意見完整的并準確地向您得領(lǐng)班匯報。3鼓勵您向餐廳副經(jīng)理討論您的私人問題。工作范圍：您一旦成為長期雇員，那么您每年將有兩次被評估的機會，并且寫報告的領(lǐng)班與您私下討論評估結(jié)果。在試用期內(nèi)，上述評估將按月進行。這些報告將成為評估您的表現(xiàn)與決定擬是否晉升的一部份。有時您將被領(lǐng)班要求履行其他的任務和分配其他的工作，也有可能協(xié)助其他部門或餐廳。了解飯店大廳以及各個包間的風格特色最大容量以及所有和使用方法以及他的維護保養(yǎng)。2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之