【正文】 要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。清潔衛(wèi)生工作的有關規(guī)范可參見《服務培訓手冊》日常衛(wèi)生要抓好檢查關，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。訂貨量的計算下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量預估下期需要量：根據預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。二、進貨進貨流程（1）核對數(shù)量進量=訂量（2）檢查品質①溫度：特別是對溫度敏感的食品。（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內容。訂貨原則店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽础５谒恼挛锪瞎芾砦锪习ㄔ牧?、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。四、人員富余時的對策提前下班，指已經上班但工作熱情不足的員工。盡量滿足員工的排班要求。一、排班的程序圖略二、排班的技巧首先要根據理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數(shù)量。越級申訴，逐級報告垂直指揮形式店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。既無重疊，又無空白。三、工作流程日常工作流程 A班運行方式09：00上班09：00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題 09：30 檢查原材料的預備情況制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10：00問候員工安排當天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生 10：30吃員工午餐 11：00開中餐餐中督導13：15提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班14：00做好收班檢查并安排員工下班16：30開晚餐 檢查開餐準備情況17：00安排員工工作檢查開餐準備情況營業(yè)督導20: 00 檢查收市情況，訂貨 21：00準備打烊 22：00下班周期工作任務查看營業(yè)周報表每周 衛(wèi)生檢查每周 員工培訓每周 工作例會每周 安排員工大掃除每周 盤存每月 查看營業(yè)月報表每月 安排下月工作計劃每月 第二章組織管理組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協(xié)作關系。1負責店鋪的外圍關系協(xié)調。確保下屬員工的人身、財產安全。代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。（六）宣揚公司經營理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。（四）維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理（1）店內設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。（2）費用目標。在店長授權下代行店長職責，對店長和門店負責。(6)跟蹤門店貨源及暢銷商品庫存情況，確保商品能滿足日常的銷售需要及高效率周轉。(2)帶頭做好周邊市場調查，收集市場信息，向店長反饋詳細的調查情況。維持門店及公司品牌形象。組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營運工作的順暢和穩(wěn)定。餐飲店長崗位職責(四)負責整個店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策。管理、培訓店員、收銀，監(jiān)督日常工作。餐飲店長崗位職責(二)制定酒館經營目標和實現(xiàn)目標的工作計劃，并組織實施，監(jiān)督和督促工作計劃的執(zhí)行情況。餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好。第三篇：餐飲店長崗位職責范本餐飲店長崗位職責精選范本帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準。，并協(xié)助招聘管理組。、訓練維護人員，并給予工作績效評估。，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內執(zhí)行。餐飲店長崗位職責(五)___對餐廳的Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生).負完全責任。，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門罰款的現(xiàn)象。，檢查服務和出品質量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。1負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。協(xié)調、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。餐飲店長崗位職責(三)按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經營管理工作。負責店內員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量。負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內對客服務質量。督導貴賓服務，接待重要客人，深入現(xiàn)場，確保優(yōu)質服務。領導全體員工完成部門下達的各項任務和經營指標。市場調查及處理其它事務 5:009:00 現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面下班前半小時準備第二天工作例會追蹤當日的任務完成情況。12:0012：30 工作用餐時間。10：3011：00審閱各部門前一日工作記錄本并處理。1分析每日經營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。第一篇：餐飲店長崗位職責新巴山月茶餐廳實習經理崗位職責上班時間：9:30晚上12:00實行兩班倒一、崗位職責●崗位名稱：實習經理●直接下級：服務員、廚師、收銀員●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。確保下屬員工的人身、財產安全。1負責店面的外圍關系協(xié)調。了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經營并及時處理。11:0012:00 召開員工例會，及時調動員工積極性，疏導不良情緒。各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人)。擬定本部規(guī)章制度、工作程序、質量標準。檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效。及時準確反映經營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議。負責本店員工的排班，調休等工作，詳細上報本店考勤情況。完成領導交辦的其他工