福建省20xx年食品安全管理員專業(yè)知識過關(guān)檢測-含答案-全文預(yù)覽
【正文】 進行消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ ）。4餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。3餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。3將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。3食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 2以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。2食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施1（ ）部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 1不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品1下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：( )。 違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 1食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。1食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。2食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。 A、5 B、10 C、15 D、20 2被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（
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