人員衛(wèi)生及車間衛(wèi)生培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 幾個常用英文縮寫術(shù)語 ?HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點（是建立在 GMP、 SSOP基礎(chǔ)之上的安全衛(wèi)生預(yù)防體系） ?SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（指導(dǎo)我們?nèi)绾尾僮鞑拍苓_(dá)到衛(wèi)生要求） 幾個常用英文縮寫術(shù)語 ?GMP：良好操作規(guī)范（指導(dǎo)車間如何建造才能達(dá)到衛(wèi)生要求） ?FDA：美國食品藥品管理局 SSOP至少包括 8項內(nèi)容 ? 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的 水（冰）的安全 ? 與 食品接觸的表面 （包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度 ? 防止發(fā)生 交叉污染 ? 手 的清洗與消毒， 衛(wèi)生間 設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 SSOP至少包括 8項內(nèi)容 ? 防止食品被 污染物污染 ? 有毒化學(xué)物質(zhì) 的標(biāo)記、儲存和使用 ? 雇員的健康 與衛(wèi)生控制 ? 鼠 蟲害的防治 幾個常用體系名稱 ?ISO9001：質(zhì)量管理體系 ?ISO14001：環(huán)境管理體系 ?ISO22023：食品安全管理體系 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。使用時要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接觸原液或其稀，防止灼傷皮膚，一旦濺入眼睛，立即用大量清水清洗，嚴(yán)重時要去醫(yī)院。使用和保存要 禁止劇熱和明火 。 車間內(nèi)常用的消毒劑 ? 次氯酸鈉： 微黃色溶液 ，有似氯氣的刺激性氣味，原液濃度為 10%，即 10萬 PPM。 微生物的檢驗意義 菌落總數(shù)的檢驗意義： ?用來判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映了食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。） ? 適宜的溫度 （不同的微生物有不同的最適生長溫度） 細(xì)菌生長繁殖的基本條件 ? 適宜的 PH值 （酸堿度） ? 氣體的含量 ：（需氧菌要在有氧氣的環(huán)境中才能生長，厭氧菌要在無氧環(huán)境中才能生長） ? 抑制劑 ：食品中本身含有或人工添加一些化學(xué)物質(zhì)，可以限制或防止微生物生長。 微生物的作用 ? 微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。 ? 更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。 ? 檢查設(shè)備和電燈的電源是否關(guān)閉。 產(chǎn)品加工時的注意事項 ?原料、半成品、成品要 分區(qū)域 、分各種顏色筐放置， 不得混放 。 設(shè)備操作注意事項 ? 對操作方式不了解的設(shè)備 不能隨便操作 。 設(shè)備操作注意事項 ?發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負(fù)責(zé)人報告。本人再次對手消毒后方可繼續(xù) 工作。 ?工作時要保持 正確的工作姿勢 ，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法 操作。 ? 加工人員不準(zhǔn)留長指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進(jìn)入加工車間。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品） 提 醒 ?在以上情況下若不及時洗手，就可能會污染其他食品。（臭氧消毒） 正確的穿工作服順序 ? 戴好口罩（蓋住鼻子） ? 整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng) (蓋住耳朵 )， 確認(rèn)頭發(fā)沒有露出 ? 戴工作帽 ? 穿工作服 ? 換工作鞋 ? 戴圍裙、套袖 水 鞋 消 毒 ?入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。 ? 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服水鞋、（在更衣室內(nèi)） → 換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口） → 入廁 → 洗手消毒 → 穿工作服。 ?不要把個人的物品帶進(jìn)車間－－工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針，手機，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。 一、入車間前的注意事項 —— 個人健康和傷病 ?當(dāng)身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間生產(chǎn)廠長或班長報告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。
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