乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí)概論-全文預(yù)覽
【正文】 April 1, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :28:5801:28Apr231Apr23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 影響清洗的因素 產(chǎn)品包裝打印規(guī)定 1AB1 ? 前兩位打印生產(chǎn)分廠的標(biāo)識(shí)。 AIC（中間）清洗 ? 指生產(chǎn)過(guò)程中，在沒(méi)有失去無(wú)菌狀態(tài)的情況下，對(duì)熱交換器進(jìn)行清洗，而后續(xù)的灌裝生產(chǎn)可在無(wú)菌罐供料的情況下或者中間清洗結(jié)束后，繼續(xù)進(jìn)行的過(guò)程。 均質(zhì)的目的 ? 使脂肪分布均勻，沒(méi)有乳脂層 ? 降低氧化的敏感性 ? 風(fēng)味更一致 均質(zhì)過(guò)程： ? 柱塞泵提供高壓 ， 閥座和閥心之間縫隙不超過(guò) ， 流速 150200m/s。 溶 質(zhì)顆粒大小在 1um左右 膠體溶液： 主要以蛋白質(zhì)為主，顆粒大小在 510um左右的溶質(zhì)。課程制作：質(zhì)量管理部 張棟 2023年 8月 乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí) 課程編號(hào)： YLYT/AKJZG02[] 培訓(xùn)對(duì)象 液態(tài)奶事業(yè)部新入職員工 培訓(xùn)目標(biāo) 了解公司產(chǎn)品基礎(chǔ)產(chǎn)品工藝知識(shí) 目 錄 一、基本術(shù)語(yǔ) 二、 UHT生產(chǎn)工藝 三、無(wú)菌灌裝知識(shí) 目 錄 一、基本術(shù)語(yǔ) 二、 UHT生產(chǎn)工藝 三、無(wú)菌灌裝知識(shí) 基本術(shù)語(yǔ) 乳定義及主要成分 乳的風(fēng)味 乳理化指標(biāo) 牛乳質(zhì)量檢驗(yàn) 乳的定義 ? 乳：是哺乳動(dòng)物分娩后，由乳腺分泌為幼仔提供營(yíng)養(yǎng) 的液體。 ? 牛乳所含各種營(yíng)養(yǎng)成分比例，基本適合人類生理需要 乳的主要成分 ? 水 ? 脂肪 ? 蛋白質(zhì) ? 乳糖 ? 礦物質(zhì) 乳理化指標(biāo) 乳的微量成分 ? 酶類 ? 維生素 ? 磷脂 ? 氣體 ? 色素 乳的感官性質(zhì) ? 色澤 ? 組織狀態(tài) ? 滋氣味 乳的風(fēng)味 乳的風(fēng)味是集微甜、酸、咸、苦四種風(fēng)味的混合體，其中： ? 微甜是起因于乳糖 ? 微酸是因?yàn)楹袡幟仕岷土姿? ? 咸味是氨基酸形成 ? 苦味是由鎂和鈣化合物形成 ? 常乳只顯示香味和微甜味 乳的理化指標(biāo) 乳的感官性質(zhì) ? 色澤 不透明的乳白色或微黃色 乳白色：酪蛋白酸鈣、磷酸鈣膠粒和脂肪球?qū)獠灰?guī)則反射的結(jié)果 微黃色：脂溶性胡蘿卜素和葉黃素 ? 組
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