餐飲服務與管理教材-全文預覽
【正文】 料等。 敏捷的思路 167。 ? 問題：加強實習生的服務操作培訓。李經理明白服務員的湯撞到了這位女客人的身上。當客人了解到其中的經歷時，十分感激，一定要當面向小戴道謝。我們這里的土特產其實不少，但大多是時令產品，現(xiàn)在是冬天，我建議您帶點蕭山蘿卜干回去嘗嘗，這可是我們蕭山的拳頭產品！” ? 客人 :“ 是嗎？那我就聽你的。 熱情友好，客人至上 不卑不亢，一視同仁 真誠公道，信譽第一 團結協(xié)作，顧全大局 鉆研業(yè)務，提高技能 文明禮貌，優(yōu)質服務 ?遵守紀律，廉潔奉公 ? 案例 :五斤蘿卜干 ? 冬天，客房送餐正值小戴當班。 樹立正確的服務 觀念 167。 然后將采購進來的原料送入倉庫 ， 分庫妥善保管 。 （ 6） 外賣部：主要向本地居民 、 住在飯店公寓內的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤 、 風味菜肴 、 各地點心面包 ， 加工包裝和新鮮水果 、 蔬菜等 。根據其所提供的食品、飲料和服務的不同，可分為以下幾種： （ 1） 零點餐廳也叫點菜餐廳 ， 是飯店的主要餐廳 ， 供應中西菜點 。餐飲部概況 餐飲服務基本技能 餐飲服務程序 餐飲服務與管理 餐飲相關知識 第三節(jié) 餐飲部組織機構 餐飲部 廚房部 餐 廳 采購部 餐飲部 部門經理 餐廳經理 領 班 服 務 員 （一）餐飲部組織結構 飯店餐飲部的規(guī)模、大小不同，其組織結構也不盡相同。 餐飲部經理 宴會經理 酒吧經理 餐廳經理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會領班 酒吧領班 餐廳領班 各點領班 領班 領班 經理助理 預定員 服務員 服務員 各點廚師 調酒員 服務員 各點員工 預定員 送餐員 大型飯店 餐飲部組織結構 結構復雜，層次多，分工明確細致 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會經理 餐廳經理 酒吧經理 送餐部經理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經理 副經理 副經理 副主管 副主管 領班 領班 領班 領班 領班 領班 西廚主廚 各點廚師長 各點廚師長 各點廚師 各點廚師 員 工 銷售員 預定員 服務員 引位員 服務員 調酒員 服務員 調酒員 服務員 各點員工 （三） 餐飲部各部門的管理職能 餐廳部 宴會部 采購部 管事部 廚房部 西餐廳 餐飲部 餐廳部是為賓客提供食品、飲料和良好服務的公共場所。 （ 5） 客房送餐－飯店為滿足賓客的需求 ， 就要為賓客提供客房送餐服務 。 采購部 采購部是飯店餐飲部的物質供應部門 ， 它根據實際需要以最有利的采購價格 ， 按時保質保量地為餐飲部組織和采購所需的物品 ， 特別是食品原料和酒類飲料等 。 C，消毒 510分鐘 ? ：使用餐具消毒劑進行餐具消毒 ? 第四節(jié) 餐飲服務人員的素質要求 素質要求 思想素質 服務態(tài)度 能力素質 身體素質 一、思想政治素質要求 167。 具有良好的組織 紀律 要有滿腔熱忱的服務精神： 主動、熱情、耐心、 周到 ” ?！? ? 客人 :“ 小姐，我
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