餐飲服務(wù)技能托盤與斟酒篇-全文預(yù)覽
【正文】 但也不宜過高， 過高會(huì)容易濺出杯外。 (2)斟酒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針方向斟倒。大型宴會(huì)提前 5分鐘。 、 啤酒最佳飲用溫度為： 4～ 8℃ ； 、白葡萄酒的最佳飲用溫度： 8～ 12℃ 、香檳酒和有氣葡萄酒： 8~~10℃ 、 紅葡萄酒最佳飲用溫度 16～ 18℃ 三、準(zhǔn)備酒水和示瓶 冰鎮(zhèn)的方法： 、冰塊冰鎮(zhèn)法 、冰箱冷藏法 、溜杯 三、準(zhǔn)備酒水和示瓶 三、準(zhǔn)備酒水和示瓶 溫酒 、 目的： 喝起來更好口感。 如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的 酒籃中，最佳溫度 16℃ ，酒牌朝上，使客人可以 看清。 ? ? ：是以腳后跟為中心，原地不動(dòng)。 ? 5落盤：是托盤的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。裝盤時(shí)應(yīng)將重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品放后下方，重量分部應(yīng)得當(dāng)。 ? 大、中長(zhǎng)方型托盤一般用于傳送菜點(diǎn)盤碟等較重物品。餐飲服務(wù)技能之 托 盤 托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺(tái)；為顧客端送酒水、菜點(diǎn)等各種物品；餐后收臺(tái)整理時(shí)，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。根據(jù)用途又分為大、中、小三種。 ? ：是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般要求是根據(jù)物品的大小、型狀、輕重、取用的先后順序和所托物品合理裝盤。在端托行走時(shí)頭要正，肩要平、身體要直挺胸收腹；目光注視前方，顧及左右；面部表情輕松自然。 ? ：是正常的步伐，速度迅速、靈活。 ? 如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰， 將瓶酒放入冰桶，最佳溫度 9℃ ，酒牌朝上，冰 桶邊架放置在主人右后邊。 三、準(zhǔn)備酒水和示瓶 冰鎮(zhèn) 、 目的： 許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。萬一遇到軟木 塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往 毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出 開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè) 五、斟酒的動(dòng)作要領(lǐng) 重心前移至右腳 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲 左手背于身后 快到位時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂 六、斟酒量 白酒 8分滿 紅葡萄酒 1/3，白葡萄酒 2/3 香檳酒先斟 1/3，泡沫平息后再斟 1/3 啤酒應(yīng)順應(yīng)杯壁倒入杯中，酒占 8
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