中西餐飲禮儀文化對比-全文預覽
【正文】 的尊重。 宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這種 鬧能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團結的一團和氣 。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。 二 . 中 西 飲 食 對 象 的 差 異 西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。 西 方 但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化 。即便口味千篇一律，也一定要吃下去 —— 因為有營養(yǎng) . 西 方 這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。 中 國 中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。 名菜 :宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜 :三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，以福州菜為其代表。 特點 : 以火腿佐味， 冰糖提鮮、 擅長燒燉，講究火工。 特點 : 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶。而“翻臺”的結果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 ? 甜品 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。 ? 湯 西餐常見菜式 ? 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。 ? 而西餐雖然看著有 7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近 1 0種冷菜外，還要有熱菜 6－ 8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。 餐具的使用方法 ? 中方 ? 如何用筷子。角較好。有教養(yǎng)的飲酒者飲酒時是不會讓他人聽到吞咽之聲的，倒酒時只宜八成滿。最好不要把餐巾塞入領口。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。 上菜順序 中方 ? ①涼菜②熱菜 ? ③ 湯 ④點心 ? ⑤水果 上菜順序 西方 ? ①菜 ? ②湯 ? ③主菜 ? ④ 甜點 ? ⑤咖啡 表示停餐方法 中方 ? 筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。 餐具 ? 西方 ? 刀、叉、匙、盤、杯等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。 座次的安排 ? 西方人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。 ? 座次的安排 ? 餐具 ? 上菜順序 ? 表示停餐的方法 ? 衣著 ? 入座的方法 ? 餐巾 ? 喝酒喝湯的方法 ? 餐具的使用 中國人請客傳統(tǒng)上用八仙桌。 易中天先生曾經(jīng)在《餐桌上的文化》里對中西文化進行了精妙闡釋中國文化的思想內核是 群體意識 ，西方文化的思想內核則是 個體意識 。\ 中西餐飲禮儀文 化對比 1 飲 食 受 中 西 方 環(huán) 境 影 響 餐飲由于 地域特征 、 氣候環(huán)境 、風俗習慣 等因素的影響，會出現(xiàn)在 原料 、 口味 、烹調方法 、 飲食習慣 上的不同程度的差異。中國人
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