第三章食品質(zhì)量與管理-全文預(yù)覽
【正文】 及生產(chǎn)者和經(jīng)營者共同組成食品安全管理體系。 ③ APHIS (Animal and Plant Health Inspection Service) 動植物衛(wèi)生檢驗局 隸屬于 . Department of Agriculture (USDA，農(nóng)業(yè)部 )。 ① FDA (Food and Drug Administration) 食品與藥品管理局 隸屬于 Department of Health and Human Service (DHHS，衛(wèi)生部 )。 ?如氰戊菊酯 ,遠(yuǎn)低于我國的 國內(nèi)外食品質(zhì)量安全管理體系 ① 美國 ② 歐盟 ③ 日本 ④ 澳大利亞 ⑤ 中國 國內(nèi)外食品質(zhì)量安全管理體系 ?美國食品質(zhì)量安全管理體系 美國食品安全管理體系實行的是 執(zhí)法、立法和司法三部門權(quán)利分離的方式 。 ?我國的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)處于國際先進(jìn)水平。 ?日本技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)壁壘體系體現(xiàn)在 標(biāo)準(zhǔn)體系細(xì)、指標(biāo)嚴(yán)格。 ?美國 主要是常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系兩大部分。 ?2）進(jìn)口方面 ?我國標(biāo)準(zhǔn)比較少，技術(shù)水平較低，導(dǎo)致進(jìn)口食品的準(zhǔn)入門口降低。中國一些農(nóng)藥的最高殘留量是歐盟的 25倍。 ?技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也為各國尤其是發(fā)達(dá)國家利用技術(shù)優(yōu)勢限制國外產(chǎn)品進(jìn)口、保護(hù)本國產(chǎn)業(yè)提供了合理的 法律借口 。 ?進(jìn)而 實現(xiàn)整個食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整 ，對經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有很好的促進(jìn)作用。 ?產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理包括 外部監(jiān)督管理 （國家產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)、社會各界）和 內(nèi)部監(jiān)督管理（產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者） ?產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度 ?1）標(biāo)準(zhǔn)化管理制度 ?2）企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證制度 ?3）產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度 ? ?（ 1）食品質(zhì)量目標(biāo)管理 食品質(zhì)量目標(biāo)管理 是一種以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，而使組織和個人取得最佳業(yè)績的現(xiàn)代管理方法。 是經(jīng)過勞動獲得的具有一定使用價值的物品 。 食品安全不含有類似等級。（ ） ?質(zhì)量好的食品不一定是安全的食品。 —— 《 食品安全法 》 ?什么是急性、亞急性、慢性危害？ ?如何保證無毒無害？ ?如何保證應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求？ 食品衛(wèi)生 是指為 防止 食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運輸、儲藏、銷售等各個環(huán)節(jié)被 有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方面）污染 ，使食品有益于人體健康所采取的各項措施。 ?兩層內(nèi)涵：產(chǎn)品特性 滿足顧客需求 ；產(chǎn)品制造和服務(wù)過程 無缺陷 。 ?造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因是我國食品安全缺乏完整的保障體系 。 ?食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會經(jīng)濟(jì)秩序的穩(wěn)定發(fā)展。 《 食品安全法 》 ?食品質(zhì)量 ：食品滿足規(guī)定或潛在 要求 的特征和特性總和，反映食品品質(zhì)優(yōu)劣。 ?食品質(zhì)量特征 食品質(zhì)量構(gòu)成有三類主要品質(zhì)特性指標(biāo)： ?1） 感官指標(biāo) ：色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等 ?2） 營養(yǎng)指標(biāo) ：營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分種類和性質(zhì)等 ?3） 衛(wèi)生指標(biāo) ：無毒無害無污染 食品安全 是指食品 無毒、無害 ，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 ，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 ?安全的食品不一定是質(zhì)量好的食品。 ?食品質(zhì)量有好次、高低的程度。 ?范圍包括： 1）產(chǎn)品質(zhì)量法適用的產(chǎn)品，是經(jīng)過加工、制作的產(chǎn)品。 ?產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理 ?指國家授權(quán)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)依法對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理，并對不滿足規(guī)定要求的產(chǎn)品及其責(zé)任者進(jìn)行處理的過程。 ? ?提高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)可 提升市場準(zhǔn)入門檻 ，使落后產(chǎn)品無法進(jìn)入市場，也促使落后的技術(shù)和裝備因不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求而被淘汰。
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