服務(wù)員推銷技巧2-全文預(yù)覽
【正文】 … 輔料是 … … 相對(duì)較油膩 … … 您看咱們點(diǎn)不點(diǎn)這道菜？ 關(guān)鍵點(diǎn) 其一、要時(shí)刻站在客人的角度關(guān)心客人，關(guān)注客 人，幫助客人； 其二、只要我們能時(shí)刻用心對(duì)待客人，服務(wù)就一定 能贏得客人的心 舉例法 又稱為借人之口法，即借用具有一定身份消費(fèi)者的話來證明、推銷菜品。酒水一般都有廣告詞 喝杯清酒、交個(gè)朋友等 關(guān)鍵點(diǎn) 其一 、注意在平常的工作中多注意收 集相關(guān)方面的內(nèi)容 其二、 注意素材的選擇 行為暗示成交法 就是指在與客人交流時(shí)，通過我們的語言或行為來給予客人相應(yīng)暗示，婉轉(zhuǎn)的讓客人知曉，從而接受我們的意見。如果服務(wù)生抓住機(jī)會(huì)，推銷與所點(diǎn)菜品相關(guān)的其他菜式，將客人引到多元化選擇，會(huì)取得較好效果。服務(wù)時(shí)應(yīng)注意尊重他們，服務(wù)語言要清楚明了，與他們談話要恰到好處。 膽汁型 — 興奮型客人 這一類型的顧客一般表現(xiàn)為熱情、開朗、直率、精力旺盛、容易沖動(dòng)、性情急躁，具有很強(qiáng)的外傾性；他們點(diǎn)菜迅速，很少過多考慮，容易接受服務(wù)員的意見，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。 與其交流 推銷新菜 處方 服務(wù)員在可能的情況下，要主動(dòng)同這一類型的消費(fèi)者交談，但不應(yīng)有過多重復(fù)，否則他們會(huì)不耐煩。 二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)?！迸靠赡軙?huì)高興的選上一種。在他們看來照顧好我愛的人，我會(huì)很感激你。 “導(dǎo) 購” 要了解和掌握一定的酒水和菜品知識(shí)，以便向客人介紹，引導(dǎo)消費(fèi) . 兩者對(duì)比 ,“看人”是面對(duì)形形色色的活生生的客人“導(dǎo)購”需一些知識(shí) .二者對(duì)比差別大是顯而易見的。有的各方面都要求嚴(yán)格； 口 味 不 同 ：喜好不同、 有口輕的、有口重的，還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 2）可以在服務(wù)過程中爭(zhēng)取主動(dòng) ,從而增加收入 。 二、為什么要進(jìn)行餐飲推銷？ 1）通過適當(dāng)推銷可以幫助客人比較有效率的做出決定 ,為客人節(jié)省時(shí)間 。 三、由誰來進(jìn)行餐飲推銷 餐廳服務(wù)員 餐飲推銷絕非一日之功！ 對(duì) 象 不 同 : 服務(wù)員接待的人員復(fù)雜有老有少有男有女； 就餐目的 不同 : 或請(qǐng)別人，或消譴而來，或親友相聚，或與戀人來享受溫馨，或是伉儷共度良宵的，或是同事之間相聚的，或是共同進(jìn)行某種慶祝的如結(jié)婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務(wù)升遷等等； 經(jīng)濟(jì)情況不同 : 有的要求場(chǎng)面氣派，需要花色品種豐富，有質(zhì)量、有數(shù)量；有的要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃飽就行，有的則是仔細(xì)品味的美食家；有的不拘小節(jié) 。 “看 人” 是接待客人的觀察和應(yīng)變能力。 ? 如果是私人的商務(wù)宴請(qǐng) ? 如果是公務(wù)宴請(qǐng) ? 如果是家宴或朋友宴請(qǐng) 點(diǎn)菜時(shí)要 先推薦一個(gè)中檔菜 ，如果客人欣然接受，可以證明客人有消費(fèi)能力，然后我們就可以慢慢推銷高檔菜； 如果客人對(duì)你的推銷拿不定主意，且不斷詢問價(jià)格 ，則可能客人的消費(fèi)能力不是很高，為了贏得客人的好感和信任，可以推銷一些 價(jià)格適中又比較精致的菜肴 ，在推銷時(shí)應(yīng)突出菜品的口碑和特色，以避開由于價(jià)格不高而使主人沒有面子的局面． 比如：“這道日式烤鰻魚、鮮香誘人、外焦里嫩，是我們店每桌必點(diǎn)的特色菜，要不要品嘗一下？” 應(yīng)先推銷 中檔特色菜 ， 然后再見縫插針推銷高檔菜以提高營(yíng)業(yè)收入，但是高檔菜的推銷必須要讓客人感到物有所值，才能獲得客人的信任 ． 比如在推銷 木瓜燉魚翅 的時(shí)候可以這樣說：“這道木瓜燉魚翅是采用泰國(guó)進(jìn)口木瓜和上等的南美?；⒊釣樵?，由我店擁有十年五星級(jí)酒店烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)親自制作，去年曾獲東方美食節(jié)金獎(jiǎng)，大家要不要品嘗一下？” 應(yīng) 多關(guān)注和照顧
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