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【正文】 糊精、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑 .糖化劑中不僅含有能分解淀粉的酶類 ,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質(zhì)、果膠等的其他酶類 .曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑，麥芽是大麥浸泡后發(fā)芽而成的制品 ,西方釀酒糖化劑慣用麥芽；曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品 .一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等，往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段 ,糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等 ,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分 ,經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?.酒精發(fā)酵過程是一個非常復雜的生化過程 ,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物 ,其中大約有 30多種化學反應(yīng) ,需要一系列酶的參加 .目前國內(nèi)市場主流的香型為濃香型和醬香型，兩種香型的白酒銷量越占白酒總銷量的 80%左右 . 四 .白酒的健康價值與注意事項開胃消食預防心血管病促進新陳代謝消除疲勞緊張驅(qū)除寒冷舒筋活血白酒的健康價值飲酒時的注意事項：飲酒應(yīng)適量酒后不宜服藥酒后不宜喝茶感冒后不喝酒酒不與咖啡同飲健康飲酒五 .白酒的釀造程序.：具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒 .以白云邊、口子窖為代表 .：以董酒為代表 .：以景芝白干為代表 .：以四特酒為代表 . ：先用小曲，后用大曲釀制而成 .：亦稱茅香型，以貴州茅臺和四川郎酒為代表，屬大曲酒類 .：亦稱瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類 .代表品牌還有水井坊、劍南春、五糧液、瀘州老窖、沱牌大曲等 自此之后，認為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了二 .白酒的原料及成分主要原料：高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類 .例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的 .各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主 .主要成分：乙醇和水（占總量的 98%－ 99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的 1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量 .樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。言 中國是卓立世界的文明古
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