醫(yī)用化學基礎第二節(jié)油脂課件ppt-全文預覽
【正文】 給不足時，細胞膜就會破壞，對機體造成傷害；腦骨髓和神經(jīng)組織也都含有磷脂和糖脂，缺乏時就會影響腦和神經(jīng)的發(fā)育。油脂屬于酯類。酯與油脂的區(qū)別酯與油脂的區(qū)別 酯 :酸中羧基中的 ━ OH被 ━ OR′ 取代后的 產(chǎn)物:高級脂肪酸 與 甘油 酯化 .植物油 ,動物脂肪油脂油脂屬于 酯一 :油脂 結構CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 高級脂肪酸酯的通式：二、性質(zhì)油脂密度比水小，油膩感 , 不溶于水，易溶有機溶劑水解反應酸性水解:油脂在酸或堿性下發(fā)生的反應制備高級脂肪酸和甘油CH3C－ OC2H5 +H－ OH CH3C－ OH+C2H5OHH+O O酸性水解堿性水解油脂油脂 是高是高 級級 脂肪酸與甘油形成的脂肪酸與甘油形成的 酯酯硬脂酸硬脂酸 十八酸十八酸 (C17H35COOH)軟脂酸軟脂酸 十六酸十六酸 (C15H31COOH)油油 酸酸 9十八碳烯酸十八碳烯酸 (C17H33COOH)亞油酸亞油酸 9， 12十八碳二烯酸十八碳二烯酸 (C17H31COOH)下列油脂是下列油脂是 單甘油酯單甘油酯 還是還是 混甘油酯混甘油酯 ？？(A) (B)混甘油酯 混甘油酯(C)混甘油酯（液態(tài)）（液態(tài)） （固態(tài)）（固態(tài)）油脂的熔點與結構的關系油脂的熔點與結構的關系脂肪脂肪 ：烴基主要為：烴基主要為 飽和烴基飽和烴基油油 ：烴基中含有較多的：烴基中含有較多的 不飽和鍵不飽和鍵油脂的熔點與結構的關系油脂的熔點與結構的關系（一）（一）往試管中加入約往試管中加入約 7滴碘水，滴入滴碘水，滴入 1滴淀粉溶液滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象（二）（二）往盛有油的試管中加入約往盛有油的試管中加入約 7滴酸性高錳酸滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象油的化學性質(zhì)油的化學性質(zhì)酸性高錳酸鉀溶液褪色酸性高錳酸鉀溶液褪色碘的淀粉溶液褪色碘的淀粉溶液褪色現(xiàn)象現(xiàn)象結論結論 油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生加成反應，氧化反應加成反應，氧化反應請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應方程式請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應方程式 氫化氫化
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