脂質(zhì)和生物膜-全文預(yù)覽
【正文】 入合成的抗氧化劑如丁化羥基苯甲醚 (BHA)或者 天然的抗氧化劑如 ?生育酚 、 ?胡蘿卜素等，植物 油的抗氧化能力要比動(dòng)物油脂強(qiáng) ? 排除氧氣 (真空 、 充氮 )，消去其他促進(jìn)自動(dòng)氧化的 因素 (如光照 、 高能輻射等 ) 自動(dòng)氧化還會(huì)形成粘稠、膠狀乃至固化的聚合物。脂質(zhì)的概念 ? 脂質(zhì) (lipid，脂類 /類脂 )是一類低溶于水而溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子 1. 一般不溶于水，而溶于脂溶劑 2. 大部分為脂肪酸和醇所構(gòu)成的酯及其衍生物 3. 可以作為生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)或能量物質(zhì)等 基本特征： 元素組成： C、 H、 O，有的還含有 N、 P、 S等 脂質(zhì)和生物膜 按脂質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 ? 單純脂質(zhì)： 由脂肪酸和醇形成的脂，如油脂 (脂肪 和油 )、蠟 ? 復(fù)合脂質(zhì)： 除上述物質(zhì)之外還有其他物質(zhì)，如磷 脂、糖脂、脂蛋白等 ? 異戊二烯系脂質(zhì)： 萜類 (天然色素、香精油 )，固醇 類 (膽酸、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素 ) ? 衍生脂質(zhì)： 如脂肪酸的衍生物前列腺素，維生素 A、 D、 E、 K等 按脂質(zhì)的皂化性質(zhì)分類 (被堿水解產(chǎn)生皂 /脂肪酸鹽 ) ? 可皂化脂質(zhì) (含有脂肪酸 )： 一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等 二、磷脂類：甘油磷脂和鞘磷脂 三、蠟：長鏈脂肪酸與長鏈醇形成的脂 ? 非皂化脂質(zhì) (不含脂肪酸 )： 一、萜類（異戊二稀的衍生物） 二、類固醇類（環(huán)戊烷多氫菲的衍生物） 三、前列腺素（ 20碳不飽和脂肪酸的衍生物） 按脂質(zhì)生物學(xué)功能分類 ? 貯存脂質(zhì)： 提供能量，如三酰甘油和蠟 1g 油脂 ? 37 kJ， 1g 糖 /蛋白 ? 17 kJ， 油脂作為貯存燃料的優(yōu)點(diǎn)是不必?cái)y帶像貯存多糖那樣的結(jié)合水；正常人貯存的脂肪 (15~20kg)可以提供一個(gè)月的能量需要，而糖原提供的能量不夠一天的需要。 ? 天然脂肪酸中的雙鍵多為順式構(gòu)型 脂肪酸 的空間構(gòu)象 ? 飽和脂肪酸中烴鏈的柔性很大，能以多種構(gòu)象形式存在 ? 不飽和脂肪酸由于雙鍵不能自由旋轉(zhuǎn)，出現(xiàn)一個(gè)或多個(gè)結(jié)節(jié) (kink) ? 順式不飽和脂肪酸與某些催化劑一起加熱能夠變?yōu)榉词? 例：油酸在亞硝酸存在下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榉从退? 脂肪酸 的物理性質(zhì) ? 脂肪酸的 溶解度 ：烴鏈越長，溶解度越低 例：己酸 (6:0) ，月桂酸 (12:0) ，硬脂酸 (18:0)， 葡萄糖 830mg/g 短鏈脂肪酸 (少于 10碳 )略能溶于水 (羧基是極性 ) ? 脂肪酸的 熔點(diǎn) ：與烴鏈長度和不飽和程度有關(guān) 例：室溫下 12:0到 24:0飽和脂肪酸為蠟狀固體，同樣鏈長的不飽和脂肪酸為油狀液體 雙鍵越多，熔點(diǎn)越低；順式異構(gòu)體的熔點(diǎn)比反式異構(gòu)體低 脂肪酸 的物理性質(zhì) ? 脂肪酸鹽與乳化作用：雙親化合物 離子型的去污劑，能降低油滴的表面張力 例如 : Triton X100和辛基葡糖苷在高于臨界微團(tuán)濃度(cmc)時(shí)能使生物膜溶解，形成以去污劑為主并摻有膜脂膜蛋白的混合微團(tuán)；低于臨界微團(tuán)濃度時(shí)一般不引起蛋白變性，不形成微團(tuán)，但能從膜中溶解膜蛋白，有利于膜蛋白的分離 ? 必需脂肪酸：亞油酸 (18:2?9c,12c)和亞麻酸 (18:3?9c,12c,15c) 人體及哺乳動(dòng)物能合成脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超過 ?9的雙鍵 亞油酸： 屬于 ?6家族，在哺乳類體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)??亞麻酸，并繼而延長為花生四烯酸，后者是維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能所必需的，也是合成生理活性脂質(zhì) 類二十碳烷化合物的前體 亞麻酸： 屬于 ?3家族，由膳食補(bǔ)充亞麻酸時(shí)，人體能夠合成 ?3系列中的 20碳和 22碳
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