職工食堂安全管理規(guī)章制度-全文預(yù)覽
【正文】 教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。為了確保全廠職 工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社 會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。 嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。氣瓶放置必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。 食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過的地方。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。 14 根據(jù)投訴情況，公司 食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時召集食堂主管 開會對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。 13 食堂投訴 處理 管理制度 目 的 為保證食堂食品衛(wèi)生 , 加強(qiáng)對公司 食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督 , 保障職工 健康 , 特制定以下公司 食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度 : 食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員 負(fù)責(zé)收集投訴意見 ,同時對投訴意見及時進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。 餐廚垃圾 和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2個小時，若超過 2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60度或低于10度的條件下存放。 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 食堂 加工操作管理制度 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 積極參加上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。 食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用 ， 食堂從業(yè)人員 在招聘時不得隱瞞 有傳染病或家族有傳染病史 。 留樣衛(wèi)生要求 ，定位保潔存放。 、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?，無異味。 ，按一刮 —— 二洗 —— 三過 —— 四消毒 —— 五保潔的順序操作。 ，剩飯菜不得再次供食用。 、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 6） 勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指。 9 （ 2） 操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 。 房衛(wèi)生必須保持整 潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈 并加蓋。 開餐時必須派人對餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔。 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放置在消毒盒內(nèi)時必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位置。 搬運(yùn)餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。 3. 內(nèi)容 7 用具衛(wèi) 生 用于加工的菜 刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開使用 。 、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在 就餐 服務(wù)期間與職工 發(fā)生爭論。 、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。 ，． 、墻角無蛛網(wǎng)。洗菜池及地面干凈。 ，并及時消毒，無米粒、無 菜渣。 廚房衛(wèi)生 、整潔。 、門窗、玻璃整潔、明亮。 8． 食堂 廚工 在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品， 廚工 有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用 并及時報(bào)告食堂 管理人員。 （ 1）定性包裝食物的驗(yàn)收： ① 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； ② 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③ 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； ④ 驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤ 嗅氣味，是否有異味； ⑥ 手感，是否有異樣 （ 2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： ① 看：是否有腐爛、霉變的食物； ② 聞：是否有異味； ③ 手感受有無異樣； ④ 蔬菜是否新鮮。 3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。 2．食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價(jià)。 驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。 7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。 4 食 堂 場 所 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生 。 整潔、無垃圾、無油漬。 、面盆干凈、明亮、無油漬。 ，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。 ，不零亂。 、無異味、無雜物。 、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 2. 適用范圍 適用本公司食堂衛(wèi)生管理。 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無 洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管 進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的
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