酒店總經(jīng)理的管理方法和藝術(shù)（七）-全文預(yù)覽
【正文】 率高低的原因。由總經(jīng)理（或運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理）主持，各部門負(fù)責(zé)人參加，主要是由大堂、質(zhì)檢、安全、設(shè)備、衛(wèi)生、紀(jì)律等職能部門負(fù)責(zé)人，通報(bào)上月這些方面的質(zhì)量檢查情況。市場(chǎng)營銷總監(jiān)在這個(gè)會(huì)議上要通報(bào)市場(chǎng)信息和動(dòng)態(tài)，并作細(xì)致的、科學(xué)的分析；要通報(bào)上月市場(chǎng)營銷情況（出租率、房價(jià)、客源結(jié)構(gòu)等）；要分析本酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所處的環(huán)境和預(yù)測(cè)當(dāng)月的市場(chǎng)，提出市場(chǎng)營銷方面的對(duì)策措施，以便總經(jīng)理決策。由總經(jīng)理（或運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理）主持，各部門經(jīng)理參加。除了餐飲部本身要做好服務(wù)工作外，各部門對(duì)餐飲工作的協(xié)助和支持，也是不可缺少的。然后，再由各部門提出還需要協(xié)調(diào)的問題。參加部門有與房務(wù)系統(tǒng)工作有關(guān)的工程部、財(cái)務(wù)部、營銷部、安全部等等。 這兩種協(xié)調(diào)會(huì)一般由運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理主持，每周或每周分別召開一次，在酒店?duì)I業(yè)初期，協(xié)調(diào)會(huì)議較多，可能每周召開一次。 —— 分析并檢查詢問各部門上周工作完成情況。這個(gè)會(huì)議有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： —— 財(cái)務(wù)總監(jiān)（或財(cái)務(wù)部主任）通報(bào)分析上周酒店財(cái)務(wù)經(jīng)營情況，并與前周比較，與上個(gè)月和上一季度的同期比較。一般定為每周一上午召開。 （ 1）酒店辦公會(huì)議。 —— 一定要詢問前一天布置的工作完成情況，這是一種檢查工作的方法。 —— 會(huì)議時(shí)間控制在 20 分鐘左右，一般不能超過半小時(shí)。 —— 檢查前一天晨會(huì)布置的工作任務(wù)的完成情況。 每天運(yùn)轉(zhuǎn)方面的日常事務(wù)，通過召集晨會(huì)，使各部門經(jīng)理了解當(dāng)天經(jīng)營接待方面的重要信息；總經(jīng)理通過晨會(huì)來講評(píng)服務(wù)質(zhì)量；最后安排當(dāng)天的重要工作。 溝通協(xié)調(diào)會(huì)議。而不能臨時(shí)地、隨意地召開這種類型的會(huì)議。比如：有關(guān)酒店的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營戰(zhàn)備、經(jīng)營方針的研究和討論；酒店的財(cái)政預(yù)算和成本費(fèi)用的控制；酒店對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和研究，討論制定市場(chǎng)營銷和公關(guān)方面的策略；酒店未來規(guī)劃、發(fā)展多角化經(jīng)營的可能、思路和設(shè)想等等。 酒店內(nèi)部會(huì)議，要經(jīng)常向各級(jí)管理層布置任務(wù)，安排各項(xiàng)工作。好處在于： —— 便于了解每 人對(duì)這項(xiàng)工作、這項(xiàng)決策的反映態(tài)度； —— 便于總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理對(duì)工作進(jìn)展的調(diào)控，和對(duì)各級(jí)管理人員的駕馭；
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