《生物工程產(chǎn)品檢驗(yàn)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 詞 交貨者與驗(yàn)收者 提供制品一方為交貨者，接受一方為驗(yàn)收者，在工廠制程中，前一制程可視為交貨者，后一制程為接收者。也是質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的重要組成部分，現(xiàn)代企業(yè)中對于關(guān)鍵的，重要的質(zhì)量特性都有檢驗(yàn)指導(dǎo)書，讓檢驗(yàn)人員通過檢驗(yàn)指導(dǎo)書指導(dǎo)檢驗(yàn)的項(xiàng)目和怎樣進(jìn)行檢驗(yàn)． 2022/9/20 151 原料乳收購制程檢驗(yàn)指導(dǎo) ? 目 錄 ? 原料乳的收購作業(yè)指導(dǎo)書 適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn) 乳的取樣 牛乳脂肪的測定 牛乳的相對密度 牛乳酸度的測定 六六六 .滴滴涕 汞 黃曲霉毒素 M1 抗生素檢測 (TTC法 ) 乳脂成份測定儀 生鮮牛乳非乳物質(zhì)的檢出 食鹽的檢出 2022/9/20 151 ? 堿的檢出 淀粉類物質(zhì)的檢出 豆?jié){及豆?jié){水的檢驗(yàn) 尿素的檢測 蔗糖的檢測 白鞋粉及白廣告色的檢出 尿 (人尿、牛尿等哺乳動(dòng)物的尿的檢出 洗衣粉的檢出 生鮮牛乳的感官檢驗(yàn) 牛乳中蛋白質(zhì)的測定 原料乳中微生物的檢驗(yàn) 細(xì)菌總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 芽孢總數(shù)測定的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 嗜熱芽孢總數(shù)測定的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 嗜冷菌 /低溫功測定的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 原料奶酒精實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 2022/9/20 151 檢驗(yàn)制度 ? 三檢制： ? 所謂三檢制就是實(shí)行操作者的自檢、工人之間的互檢和專職檢驗(yàn)人員的專檢相結(jié)合的一種檢驗(yàn)制度。 ? (3)要有適宜的工作環(huán)境。 ? (二 )檢驗(yàn)站設(shè)置的基本原則 ? (1)要重點(diǎn)考慮設(shè)在質(zhì)量控制的關(guān)鍵作業(yè)部位和控制點(diǎn)。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 細(xì)菌總數(shù)（個(gè) /毫升） 大腸菌群 (個(gè) /100毫升） 生啤酒 ≤50 ≤50 熟啤酒 ≤50 ≤3 黃酒 ≤50 ≤3 葡萄酒 ≤3 2022/9/20 151 （二）質(zhì)量檢驗(yàn)的程序 確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案 判 斷 檢 測 對 比 處 理 信息反饋 2022/9/20 151 （三）質(zhì)量檢驗(yàn)的基本職能 ? 確保職能 不合格的原材料不投產(chǎn)，不合格的半成品不轉(zhuǎn)序，不合格的零部件不組裝，不合格的成品不冒充合格品而出廠，嚴(yán)格把關(guān)． ? 預(yù)防的職能 根據(jù)檢驗(yàn)過程中所獲得的反映質(zhì)量狀況的信息和數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時(shí)排除． ? 報(bào)告的職能 報(bào)告的職能也就是信息反饋的職能。麥芽中含有的亞硝胺，在麥芽釀造成啤酒后，就被遺留下來了。 ?其黃曲霉毒素的毒性很大，是人們的肝臟致癌物。 ? 二氧化硫是有毒的無色氣體，具有窒息性氣味，使人呼吸困難，毒害肺部器官。錳也是一種毒性很強(qiáng)的金屬，會(huì)使飲者頭痛、頭暈、失眠、乏力、記憶力降低、性功能減退、四肢酸痛、易興奮等。 ? 由食物引起的鉛中毒，會(huì)引起急性中毒。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以木薯為原料者（以 HCN計(jì)） ≤ 5毫克/升，以代用品為原料者 ≤ 2毫克 /升。釀酒原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)水解生成氨基酸，氨基酸在酵母分泌的脫羧酶和脫氨基酶下，生成雜醇油。在發(fā)酵過程中，果膠水解，產(chǎn)生甲醇。 生物工程包括五大工程，即遺傳工程 (基因工程 )、細(xì)胞工程、微生物工程(發(fā)酵工程 )、酶工程 (生化工程 )和生物反應(yīng)器工程。2022/9/20 151 第一章 食品質(zhì)量檢驗(yàn) （生物工程產(chǎn)品質(zhì)量管理） 2022/9/20 151 本章主要內(nèi)容 第一節(jié) 檢驗(yàn)概述 第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn) 第三節(jié) 感官檢驗(yàn) 第四節(jié) 檢驗(yàn)采樣 2022/9/20 151 粉絲 2022/9/20 151 肉制品和果脯 2022/9/20 151 ? “產(chǎn)品”是過程的結(jié)果。 ? “產(chǎn)品”有以下四種通用類別：服務(wù)（如運(yùn)輸）、軟件（如計(jì)算機(jī)程序）、硬件（如機(jī)械零件）、流程性材料（如潤滑油、液體燃料）。 2022/9/20 151 ? 1．甲醇 甲醇主要來源于含有果膠物質(zhì)較多的原料。 ? 2．雜醇油 雜醇油是一種高級醇的混合物。 2022/9/20 151 ? 3．氰化物 氰化物主要來源于釀酒的原料，如用木薯或代用品釀酒，由于原料中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙經(jīng)水解就產(chǎn)生有劇毒的氰化物，它能使飲者嘔吐、腹泄、氣促、呼吸困難、全身抽搐、昏迷及死亡。鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，人體吃進(jìn) ，就會(huì)引起急性中毒，吃進(jìn) 20克 ，就會(huì)死亡。 2022/9/20 151 ? 5．錳 酒中的錳主要是在釀造過程中，使用高錳酸鉀處理酒中雜色及異味時(shí)殘留下來的。 ? 二氧化硫大部分在釀造過程中能消耗掉，只殘留極少一部分。谷物受潮所產(chǎn)生的黃曲霉，在釀造過程中遺留下了毒素。大麥生芽后，進(jìn)行烘干時(shí)，燃料在燃燒過程中產(chǎn)生氧化氮，氧化氮與麥芽中的氨基酸結(jié)合，就生成了亞硝胺。 2022/9/20 151 ? 9．細(xì)菌 細(xì)菌主要是在發(fā)酵酒釀造過程中，由于選用水質(zhì)不干凈，或在釀造過程中有污染，或過濾殺菌不徹，或酒廠衛(wèi)生設(shè)備差。 ? ? (3) 檢驗(yàn)流程圖是表明從原料或半成品投入到最終出成品的整個(gè)過程中各項(xiàng)檢驗(yàn)安排的一種圖表，他包括檢驗(yàn)站設(shè)置，檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)方式，檢驗(yàn)手段，檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容． 2022/9/20 151 單凍蒸煮蝦流程圖 分級 解凍 挑選 去殼 凍原料蝦 冷凍貯藏 冷藏貯藏 新鮮蝦 去腸腺 冷藏 蒸煮 噴淋降溫 挑選 冷凍 鍍冰衣 稱重 /包裝 /貼標(biāo)簽 裝紙箱 /擺垛 冷庫 干燥貯藏 包裝材料 2022/9/20 151 ? ? 檢驗(yàn)站是根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)分布 (工藝布置 )及檢驗(yàn)流程設(shè)計(jì)確定的作業(yè)過程中最小的
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