【正文】 詞 交貨者與驗收者 提供制品一方為交貨者，接受一方為驗收者，在工廠制程中，前一制程可視為交貨者，后一制程為接收者。也是質(zhì)量檢驗計劃的重要組成部分，現(xiàn)代企業(yè)中對于關(guān)鍵的，重要的質(zhì)量特性都有檢驗指導(dǎo)書，讓檢驗人員通過檢驗指導(dǎo)書指導(dǎo)檢驗的項目和怎樣進(jìn)行檢驗． 2022/9/20 151 原料乳收購制程檢驗指導(dǎo) ? 目 錄 ? 原料乳的收購作業(yè)指導(dǎo)書 適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn) 乳的取樣 牛乳脂肪的測定 牛乳的相對密度 牛乳酸度的測定 六六六 .滴滴涕 汞 黃曲霉毒素 M1 抗生素檢測 (TTC法 ) 乳脂成份測定儀 生鮮牛乳非乳物質(zhì)的檢出 食鹽的檢出 2022/9/20 151 ? 堿的檢出 淀粉類物質(zhì)的檢出 豆?jié){及豆?jié){水的檢驗 尿素的檢測 蔗糖的檢測 白鞋粉及白廣告色的檢出 尿 (人尿、牛尿等哺乳動物的尿的檢出 洗衣粉的檢出 生鮮牛乳的感官檢驗 牛乳中蛋白質(zhì)的測定 原料乳中微生物的檢驗 細(xì)菌總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 芽孢總數(shù)測定的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 嗜熱芽孢總數(shù)測定的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 嗜冷菌 /低溫功測定的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 原料奶酒精實驗標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 2022/9/20 151 檢驗制度 ? 三檢制： ? 所謂三檢制就是實行操作者的自檢、工人之間的互檢和專職檢驗人員的專檢相結(jié)合的一種檢驗制度。 ? (3)要有適宜的工作環(huán)境。 ? (二 )檢驗站設(shè)置的基本原則 ? (1)要重點考慮設(shè)在質(zhì)量控制的關(guān)鍵作業(yè)部位和控制點。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 細(xì)菌總數(shù)（個 /毫升） 大腸菌群 (個 /100毫升） 生啤酒 ≤50 ≤50 熟啤酒 ≤50 ≤3 黃酒 ≤50 ≤3 葡萄酒 ≤3 2022/9/20 151 （二）質(zhì)量檢驗的程序 確定檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方案 判 斷 檢 測 對 比 處 理 信息反饋 2022/9/20 151 （三）質(zhì)量檢驗的基本職能 ? 確保職能 不合格的原材料不投產(chǎn)，不合格的半成品不轉(zhuǎn)序，不合格的零部件不組裝，不合格的成品不冒充合格品而出廠，嚴(yán)格把關(guān)． ? 預(yù)防的職能 根據(jù)檢驗過程中所獲得的反映質(zhì)量狀況的信息和數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時排除． ? 報告的職能 報告的職能也就是信息反饋的職能。麥芽中含有的亞硝胺，在麥芽釀造成啤酒后，就被遺留下來了。 ?其黃曲霉毒素的毒性很大，是人們的肝臟致癌物。 ? 二氧化硫是有毒的無色氣體，具有窒息性氣味，使人呼吸困難，毒害肺部器官。錳也是一種毒性很強的金屬，會使飲者頭痛、頭暈、失眠、乏力、記憶力降低、性功能減退、四肢酸痛、易興奮等。 ? 由食物引起的鉛中毒，會引起急性中毒。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以木薯為原料者（以 HCN計） ≤ 5毫克/升，以代用品為原料者 ≤ 2毫克 /升。釀酒原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)水解生成氨基酸，氨基酸在酵母分泌的脫羧酶和脫氨基酶下，生成雜醇油。在發(fā)酵過程中，果膠水解，產(chǎn)生甲醇。 生物工程包括五大工程，即遺傳工程 (基因工程 )、細(xì)胞工程、微生物工程(發(fā)酵工程 )、酶工程 (生化工程 )和生物反應(yīng)器工程。2022/9/20 151 第一章 食品質(zhì)量檢驗 （生物工程產(chǎn)品質(zhì)量管理） 2022/9/20 151 本章主要內(nèi)容 第一節(jié) 檢驗概述 第二節(jié) 抽樣檢驗 第三節(jié) 感官檢驗 第四節(jié) 檢驗采樣 2022/9/20 151 粉絲 2022/9/20 151 肉制品和果脯 2022/9/20 151 ? “產(chǎn)品”是過程的結(jié)果。 ? “產(chǎn)品”有以下四種通用類別：服務(wù)（如運輸）、軟件（如計算機程序）、硬件（如機械零件）、流程性材料（如潤滑油、液體燃料）。 2022/9/20 151 ? 1．甲醇 甲醇主要來源于含有果膠物質(zhì)較多的原料。 ? 2．雜醇油 雜醇油是一種高級醇的混合物。 2022/9/20 151 ? 3．氰化物 氰化物主要來源于釀酒的原料，如用木薯或代用品釀酒，由于原料中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙經(jīng)水解就產(chǎn)生有劇毒的氰化物，它能使飲者嘔吐、腹泄、氣促、呼吸困難、全身抽搐、昏迷及死亡。鉛是一種毒性很強的金屬，人體吃進(jìn) ，就會引起急性中毒，吃進(jìn) 20克 ，就會死亡。 2022/9/20 151 ? 5．錳 酒中的錳主要是在釀造過程中，使用高錳酸鉀處理酒中雜色及異味時殘留下來的。 ? 二氧化硫大部分在釀造過程中能消耗掉，只殘留極少一部分。谷物受潮所產(chǎn)生的黃曲霉，在釀造過程中遺留下了毒素。大麥生芽后，進(jìn)行烘干時，燃料在燃燒過程中產(chǎn)生氧化氮，氧化氮與麥芽中的氨基酸結(jié)合，就生成了亞硝胺。 2022/9/20 151 ? 9．細(xì)菌 細(xì)菌主要是在發(fā)酵酒釀造過程中，由于選用水質(zhì)不干凈，或在釀造過程中有污染，或過濾殺菌不徹，或酒廠衛(wèi)生設(shè)備差。 ? ? (3) 檢驗流程圖是表明從原料或半成品投入到最終出成品的整個過程中各項檢驗安排的一種圖表，他包括檢驗站設(shè)置，檢驗項目，檢驗方式，檢驗手段，檢驗方法和檢驗數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容． 2022/9/20 151 單凍蒸煮蝦流程圖 分級 解凍 挑選 去殼 凍原料蝦 冷凍貯藏 冷藏貯藏 新鮮蝦 去腸腺 冷藏 蒸煮 噴淋降溫 挑選 冷凍 鍍冰衣 稱重 /包裝 /貼標(biāo)簽 裝紙箱 /擺垛 冷庫 干燥貯藏 包裝材料 2022/9/20 151 ? ? 檢驗站是根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)分布 (工藝布置 )及檢驗流程設(shè)計確定的作業(yè)過程中最小的