《高分子材料與工程》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 劑和復(fù)合型防腐劑將是未來防腐劑的主要發(fā)展方向 , 并且必將取代化學(xué)防腐劑走進我們的生活。苯甲酸的毒性比山梨酸強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的 1／ 3，因此許多國家已逐步改用山梨酸。有關(guān)海藻低聚糖的抗菌作用正在進一步的研究中。 —— 天然綠色防腐劑 新型 微生物型 食品防腐劑 新型 海洋生物型食品防腐劑 微生物型防腐劑是近年來開發(fā)的一個熱點。目前，從香辛料和傳統(tǒng)中草藥中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐劑研發(fā)的熱點之一。由于蜂膠有廣譜抗菌作用，日本已將蜂膠用于果凍、糖果和口香糖等食品的防腐保鮮。 目前我國生產(chǎn)和使用的主要是以下幾類： —— 化學(xué)合成防腐劑 目前，世界各國都在致力于廣譜、安全、高效的食品防腐劑的研發(fā)。適用 pH值范圍為 ～ , pH = 時 ,抗菌能力最強 , 是一種廣譜抑菌劑。對霉菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑菌作用。在直接飲用的飲料內(nèi)的最大使用量為 / 公斤。 食品 防腐劑 常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。05高分子材料與工程 楊彬 余旭平 何胤 蘇陽 且讓我們?yōu)槟惴纸?。由于防腐劑能延長食品保質(zhì)期，我國 《 食品衛(wèi)生法 》 規(guī)定，允許食品加入適量的防腐劑。 化學(xué)合成防腐劑 新型生物防腐劑 天然綠色防腐劑 苯甲酸 及其鈉鹽 苯甲酸 又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細菌）有明顯抑菌作用，對產(chǎn)酸菌作用較弱。對光、對熱穩(wěn)定，長期放置易被氧化著色。 對羥基苯甲酸脂類 對羥基苯甲酸酯 又名尼泊金酯，無臭無味 , 有麻舌感 , 易溶于熱水和醇、醚、丙酮 ,微溶于冷水、苯。其毒性低于苯甲酸 , 是較為安全的防腐劑。具有極強的抗細菌、真菌、病毒等各種微生物的作用。 近年來大量的研究結(jié)果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。例如以丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草藥粉末為主要成分的復(fù)合水果保鮮紙具有良好的保鮮效果。另外，一些低聚的褐藻膠也具有抗菌作用。 —— 新型生物防腐劑 我國到目前為止只批準(zhǔn)了 32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。 目前雖然天然防腐劑由于抑菌效果、穩(wěn)定性、價格等原因還不能完全取代化學(xué)防腐劑 , 而以此為基礎(chǔ)的復(fù)合型防腐劑也尚處在研制之中 ,但天然防腐劑正以它抗菌性強、安全無毒、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等無可比擬的獨特優(yōu)點在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域飛速發(fā)展著。 —— 發(fā)展趨勢 天然香辛料 中草藥 ——甘草 一般防腐劑的 作用機理 常用防腐劑的 作用機理 “防腐 ” 是針對有害微生物 ,一是防止微生物造成對食品的腐爛 ,二是防止產(chǎn)毒微生物 (如黃曲霉等 )的危害。由于每個亞結(jié)構(gòu)對于菌體而言都是必需的，因此，食品防腐劑只要作用于其中一個亞結(jié)構(gòu)便可達到抑菌的目的。 干擾細胞中酶的活力。同時分子中兩個雙鍵可與過渡金屬發(fā)生配位結(jié)合 ,形成穩(wěn)定的 σ~π配合物 ,其結(jié)果使山梨酸的酸性得到一定程度的加強。 由于它們是酯類，羥基被酯化了，其分子可以在更廣泛的 pH范圍內(nèi)保持不電離。質(zhì)子動力的破壞誘導(dǎo)了細菌素活性，使敏感菌細胞需能反應(yīng)休止而死亡。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前最常用的檢測方法。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。 評價： 樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。 —— 氣相色譜法 紅外光譜法
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