《經(jīng)典川菜做法》word版-全文預(yù)覽
【正文】 ，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下 8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可麻婆豆腐 材料： 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克 做法： 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 下肉湯煮沸 放入豆腐煮3分鐘 加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺得夠咸就不用放鹽) 用濕淀粉勾芡即可 盛出后撒上花椒面宮保雞丁 材料： 雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油 調(diào)料：
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