國家標(biāo)準(zhǔn)大豆蛋白粉編制說明-全文預(yù)覽
【正文】 產(chǎn)品組批；抽樣；出廠檢驗；型式檢驗；判定規(guī)則。高變性大豆蛋白粉：高變性大豆蛋白粉按粗蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)指標(biāo)分為二級。水溶性蛋白質(zhì)：在規(guī)定的條件下，溶解于水的蛋白質(zhì)質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。高變性大豆蛋白粉：脫脂或脫溶過程中經(jīng)高溫處理，蛋白質(zhì)變性較大，水溶性蛋白質(zhì)含量較低的大豆蛋白粉。表1 主要制訂項目項目內(nèi)容范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆蛋白粉的術(shù)語、定義、分級、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)?。保障大豆制品質(zhì)量、數(shù)量安全，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、依質(zhì)論價的精神，兼顧國家、生產(chǎn)者、消費(fèi)者的利益。因此，為提高我國大豆蛋白粉的質(zhì)量，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品工業(yè)的需要，滿足國際上的競爭，制定具體而針對性強(qiáng)的既符合中國國情又能走在國際前列的《大豆蛋白粉》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是必要的。大豆蛋白粉尚無國際標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)只有與大豆蛋白粉有一定關(guān)系的國家標(biāo)準(zhǔn)，如QB/T203712006《食品工業(yè)用大豆蛋白》、QB/T1338292《食用大豆粕》等。本標(biāo)準(zhǔn)制定的主要工作過程為：（一） 查詢資料本起草小組查閱了大量的國內(nèi)外有關(guān)大豆蛋白粉的科技文獻(xiàn)，如大豆蛋白粉的原料、大豆蛋白粉的生產(chǎn)工藝、大豆蛋白粉國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、大豆蛋白粉檢測方法等，并對資料進(jìn)行了分析、研究與總結(jié)。報告市場發(fā)展經(jīng)營模式員工手冊工作程序項目策劃規(guī)范與方案控制程序可行性研究報告申請書計劃書制度方案調(diào)查表國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆蛋白粉》編制說明國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆蛋白粉》的制修訂工作，是國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會《2005年制修訂國家標(biāo)準(zhǔn)項目計劃》下達(dá)的任務(wù)，項目編號為20050649T449。各成員單位按照大豆蛋白粉標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作方案，進(jìn)行了資料收集、分析和相關(guān)試驗的研究。目前，國際上的脫脂大豆粉和相關(guān)大豆蛋白制品有低溫脫脂豆粉、高溫脫脂豆粉、加磷脂大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白粉和大豆分離蛋白粉等制品，并根據(jù)制品具體的質(zhì)量指標(biāo)冠以對應(yīng)的商品名稱；國內(nèi)的大豆脫脂豆粉，無論是部分脫脂豆粉、低溫脫脂豆粉、高溫脫脂豆粉、加磷脂的脫脂豆粉，多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)喜歡在上述產(chǎn)品中加上“蛋白”二字以“大豆蛋白粉”的名稱在商業(yè)流通中增加“賣點(diǎn)”效益。大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆蛋白粉的年生產(chǎn)、銷售量已躍居世界首位。二、標(biāo)準(zhǔn)制訂原則滿足我國大豆制品生產(chǎn)、消費(fèi)和新形勢下流通體制的需要。主要制訂項目見表1，主要指標(biāo)見表2～表4。低變性大豆蛋白粉：采用低溫脫脂、低溫脫溶等生產(chǎn)工藝，得到的蛋白質(zhì)變性程度較低的大豆蛋白粉，蛋溶解指數(shù)（NSI）不低于55％。氣味：一批大豆蛋白粉的綜合嗅感味道。分類低變性大豆蛋白粉：低變性大豆蛋白粉按粗蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)指標(biāo)分為二級。 脲酶活性的測定。大豆蛋白粉產(chǎn)品主要用于肉制品、飲料、面制品等食品工業(yè)。大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白均有明確的特點(diǎn)，自成體系，適合單獨(dú)制訂標(biāo)準(zhǔn)。自大豆原料加工成大豆蛋白粉的生產(chǎn)過程中，根據(jù)受熱程度差別，總體上可以將工藝分為低溫工藝和高溫工藝兩類。一個是蛋白質(zhì)含量，它指明產(chǎn)品的純度或者產(chǎn)品中非蛋白成分的脫除程度。工藝技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)、具有較高管理水平的企業(yè)，能夠達(dá)到一級指標(biāo)。結(jié)合國內(nèi)大豆蛋白粉的生產(chǎn)現(xiàn)狀，本標(biāo)準(zhǔn)將蛋白質(zhì)含量不低于53％的產(chǎn)品列為一級產(chǎn)品，將蛋白含量達(dá)到50％的產(chǎn)品列為二級產(chǎn)品。衛(wèi)生指標(biāo)含細(xì)菌、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌）、砷、鉛共5項。蛋白質(zhì)含量在50％以下的產(chǎn)品，可歸為豆粉類。水分≤10%者占92%，基本廠家均可以滿足，因此規(guī)定水分≤10%。鹽酸不溶性灰分≤%占81%，鹽酸不溶性灰分太高，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，對其安全性沒有保障，因此為保證大豆
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