【正文】 批結(jié)果通知員工本人和用人部門，填寫《員工工資變動表》報人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將《員工工資變動表》送財務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時填寫的有關(guān)表格一并建立員工個人檔案。自然條件符合崗位要求；（2） 工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標市場定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個職能部門科類和數(shù)目。店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。 生工作。做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作。必須遵守樓面制定的其他制度。1收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財務(wù)部將不定時進行抽查。當(dāng)班時間不得隨意離開收銀臺，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現(xiàn)差錯，由當(dāng)班收銀員自行負責(zé)。負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員，做好客人就餐后的清潔工作。嚴格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準確。負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的菜單夾上臺號夾并傳送到廚房內(nèi)堂。負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時補充各種物品，作好全面工作。配合財務(wù)、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責(zé)并按價賠償。及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。每日必須對收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責(zé)。 維修員（見維修手冊）（六）1隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。 的運行情況。 務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。負責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)；第二章計劃實施企業(yè)的培訓(xùn)工作；檢查人音響空調(diào)護墻用具店容店貌 ②一般； ④?？蛯Α癤X火鍋”的印象” ③熟客。 ②有。①沒有。服務(wù)客戶類型臺位附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計劃表 時間 計劃(分散) 工作內(nèi)容 參與者 重要程度 開始 結(jié)束）檢查車輛有無劃痕，車燈完好情況及擋風(fēng)玻璃有無破損車輛保安過程中，要保持高度警覺性，客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問候（語言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來。負責(zé)將客人滿意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。等客人坐定后將菜單送給客人離桌時，需告知客人。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時采用請的手勢，并說：這邊請?？毡P回返時，托盤要規(guī)范操作。保持菜溫，對于一些熱吃的菜肴，應(yīng)快端快送。）傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺上記清臺號、菜品名。將椅位整理歸位。語言：（這是找補您的零錢和餐費發(fā)票，請點收。站立、微笑同顧客打招呼。語言：您的菜已上齊，請慢用。順序：先開葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時機：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。斟倒有稠度的飲料時，應(yīng)先搖動均勻，然后再斟入杯中。）、飲料○1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺開取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，服務(wù)員將客人所點酒水給客人示意一下○2開瓶：征得客人同意后，將所點酒水飲料開啟（注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。熱情招呼，看見客人馬上說“您好，歡迎光臨！”積極主動配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時采用請的手勢，并說“這邊請”。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點進行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。茶盅：將其反扣在茶碟上。（注：托盤可在胸前自然擺動，但擺動幅度不宜過大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。托盤，服務(wù)員服務(wù)技能，操作標準為提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，使服務(wù)工作規(guī)范化、標準化，擺臺、撤臺換餐具、運送酒水、飲料、酒具、用具等服務(wù)活動，都應(yīng)使用托盤式操作?！?胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔?！?服務(wù)員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長要合適，褲子應(yīng)在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關(guān)物品；工號牌要端正地別在左胸前?！?由樓面部長宣布例會解散令。 下午17：00例會要求：○1著裝發(fā)束整齊、規(guī)范，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊。五、服務(wù)標準例會時間：上午10：00保潔香巾，及時回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。按時到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。（注：交接時注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時銜接反映。負責(zé)準備上崗所需的配套用品。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊參加例會。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳和衣著不整的客人。負責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。接待與安排訂位，并記錄在案，負責(zé)落實。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。對客人解答結(jié)帳疑問如有不清楚或不能令客人滿意時，及時向上司報告，征詢處理意見。使用支票結(jié)帳時，應(yīng)仔細查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗明客人身份證。按時定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。負責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運作情況。認真聽取例會上傳達的內(nèi)容。準確如實地做好銷售日報表，帳物相符。根據(jù)客人所點酒水照單發(fā)貨。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。負責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。（注：整個服務(wù)工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補救。負責(zé)桌面的擺臺；進行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺內(nèi)。參加收市管理人員碰頭會。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。）召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。（注：隨時監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。掌握當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，主動為客人介紹菜品。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。）注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負責(zé)人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。 開市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)工作。 組織參加例會及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達管理人員碰頭會內(nèi)容，強調(diào)補充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進措施，講明實施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況；針對當(dāng)天的訂桌情況布置工作；合理安排調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴肅勞動紀律，宣布違紀、表彰事例。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置分店經(jīng)理——樓面部長——領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）——小組長——服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。 例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關(guān)情況。 開市前仔細審閱前一天日報表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費用，確保營業(yè)指標和利潤指標的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工準備工作的操作規(guī)范；隨時抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。 收市召集各環(huán)節(jié)負責(zé)人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題；及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單）掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營造良好的進餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進餐時的服務(wù)，咨詢和對疑難問題的解釋工作（注：時刻注意大廳異常情況動態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準備，業(yè)務(wù)高峰時主動配合執(zhí)臺，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負責(zé)操作。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺工作。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標準、要求。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時提出疑難問題的解答工作。）做好當(dāng)日值班工作（注：認真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準備到位）。及時記錄來自客人和內(nèi)部員工的意見和建議，及時向樓面部長或經(jīng)理匯報。）認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。檢查準備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實物知識。做好結(jié)帳、送客工作。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊參加例會。負責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺及周轉(zhuǎn)餐具。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊參加例會。準備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。按時定位、站崗對就餐客人主動表示歡迎、致意問候。負責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊參加例會。負責(zé)準備好開堂前所需的票單、印章、印臺，便于操作。收款時做到“點款兩清”即對客人交款要點清，找回零錢要核清。收取的營業(yè)款應(yīng)妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時間內(nèi)上交財務(wù)部。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊參加例會。負責(zé)迎賓臺及菜單的整齊與清潔。）按時到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。注意收集客人對本餐廳的意見，并及時向樓面部長匯報。（注：接電話操作：您好，重慶XX火鍋店，請問需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。）負責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。負責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。負責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。認真聽取例會上傳達的內(nèi)容。負責(zé)餐前香巾供應(yīng)準備工作，明確開餐前的責(zé)任工作分配。）對客人熱情溫和，彬彬有禮“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。○4樓面部長指派員工領(lǐng)說服務(wù)流程服務(wù)用語。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的?！?發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準披發(fā)?！?裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機、呼機、鑰匙扣。輕托行走時，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢。擺臺的操作程序○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。（注：擺臺應(yīng)使用托盤操作，保持餐具無污跡、水跡、油跡，無缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標徽統(tǒng)一正對向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。）擺臺工作完成后，工作落臺中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺上的各類用具標準統(tǒng)一擺放好。（語言：先生、女士，請問是否需要點菜，點完菜后應(yīng)向客人唱報一下所點菜單。）宴會主賓開始講話時，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。）上茶的整個過程分為端托、行進、上臺、擺放、介紹、撤盤或合盤六個步驟位置：上菜的位置一般選餐桌的下首或?qū)腿烁蓴_最少的地方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。菜品送至餐桌時，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人的右手邊。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。收臺時必須等一桌客人全部離開后才能進行。（注：收臺時要用托盤，操作時要輕拿輕放。采取措施糾正。（注：在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動招呼客人，點頭微笑致意，避讓客人。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。主動幫助客人挪椅安座。只有客人離座時，面帶微笑，同時用送客語：請走好，謝謝光臨。（語言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。其他：員工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴重過失。等級(15)由高到低表二：大堂每日巡堂記錄項目顧客單位菜品法定代表人:聯(lián)系地址:聯(lián)系電話:品嘗過“XX火鍋”嗎? ③好 日附表四：大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項目 日期餐具空調(diào)檢查人附表五：設(shè)備檢查記錄日期照明其他協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系