冷鮮肉保鮮運(yùn)送-全文預(yù)覽
【正文】 卻 ? 一段式冷卻 ? 宰后酮體 —— 預(yù)冷庫(kù) 1—— 分割后產(chǎn)品 ——預(yù)冷庫(kù) 2—— 包裝后產(chǎn)品 —— 冷藏庫(kù) ? 二段式冷卻 ? 宰后胴體 —— 快速冷卻間 —— 快速冷卻后胴體 —— 冷卻間 —— 冷卻后胴體 冷鮮肉的包裝 ? 目前，白條肉仍占我國(guó)全部生肉上市量的60%左右；冷鮮肉占10%左右，小包裝肉品販賣(mài)占 10%。 熱鮮肉的缺點(diǎn) ? 一般是在后夜屠宰，凌晨上市，從屠宰到出售的時(shí)間只有 24個(gè)小時(shí)，剛好是肉處于僵硬階段，口感和風(fēng)味都很差，并且不易腌制、烹飪；由于屠宰環(huán)
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