《餐飲服務與管理》實訓指導書-全文預覽
【正文】 作及手勢，1課時；實作訓練五：菜點酒水介紹及推銷 一、目的要求：掌握菜點、酒水介紹的基本方法、程序、注意事項 二、內容： 菜品介紹，菜品酒水推銷 三、實訓場地和工具 就近實訓基地酒店的點菜大廳；學生分成6組，組成5—6人一組為最佳；每一組學生配點菜單1本、點菜夾1塊、園珠筆等；四、實訓課時：4課時。2課時；實作訓練四：迎接服務 一、 目的要求：掌握迎賓引領及拉椅讓座等迎接服務的基本要領、程序、方法和要求。五、實訓程序： 示范、練習撒臺布3種手法定位規(guī)范1課時；練習撒臺布3種手法速度1課時；示范、練習第一托擺放定位規(guī)范：骨碟10個、調味碟10個、口湯碗10個、瓷勺10把、花瓶1個。 二、內容：5種盤花、20種杯花（包括動物和植物花）的折疊 三、實訓場地和工具 餐飲實訓室內；學生圍在園桌成6組，組成5—6人一組為最佳；每一學生口布塊、骨碟1只、水杯1只；四、實訓課時：8課時。播放音樂設備一套。《餐飲服務與管理》實訓活動指導書 旅游烹飪教研組 2013年2月實作訓練一：托盤訓練 一、目的要求：了解托盤的種類及用途，掌握托盤的基本操作程序和方法。工作臺6張、椅子60條、托盤6只、托盤墊布6塊、磨刀磚12塊、不同類別酒瓶60只。實作訓練二：餐巾折花 一、目的要求：了解餐巾花造型的種類、選擇及運用，掌握餐巾折花的基本技法、要領及餐巾花的擺設。三、實訓場地和工具 餐飲實訓室內；學生分配園臺成6組，組成5—6人一組為最佳；每一組學生準備以下用品：序號名稱規(guī)格單位數量備注2中餐圓臺直徑180cm
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