【正文】 干凈、無(wú)油污、無(wú)水跡?！曇艉炅?，節(jié)奏整齊。反饋及時(shí)，內(nèi)容無(wú)誤。聽(tīng)取當(dāng)餐工作布置－干貨漲發(fā)廚師與廚房其他員工聽(tīng)取廚師長(zhǎng)對(duì)上級(jí)會(huì)議精神的傳達(dá)、工作的調(diào)整安排、布置當(dāng)餐的工作任務(wù)。聽(tīng)取上餐工作情況總結(jié)－干貨漲發(fā)廚師認(rèn)真聽(tīng)取廚師長(zhǎng)對(duì)上餐問(wèn)題的總結(jié)，包括對(duì)員工的表?yè)P(yáng)、對(duì)作業(yè)規(guī)范的批評(píng)、糾正、對(duì)菜品質(zhì)量及顧客意見(jiàn)的分析。接受儀容儀表檢查－干貨漲發(fā)廚師與廚房其他員工一起列隊(duì)站立，接受廚師長(zhǎng)儀容儀表檢查。干貨漲發(fā)廚師標(biāo)準(zhǔn)化操作程序目錄清單程序標(biāo)準(zhǔn)化操作項(xiàng)目文件編號(hào)頁(yè)碼備注一干貨漲發(fā)廚師工作主流程圖2二參加班前會(huì)3三餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖4原料準(zhǔn)備5工具準(zhǔn)備原料初步處理四原料漲發(fā)（海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩）6五菜肴出品菜肴出品流程圖7接單確認(rèn)8抓碼配份原料的預(yù)制處理原料傳遞及信息溝通六原料儲(chǔ)存9七班后收尾10－11八臺(tái)帳管理12九班后自查13十簽退14XX大飯店標(biāo)準(zhǔn)化操作程序部 門(mén)膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼工作主流程圖參加班前會(huì)簽退班后自查臺(tái)帳整理班后收尾原料儲(chǔ)存菜肴配份原料漲發(fā)餐前準(zhǔn)備部 門(mén)膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼任 務(wù)參加班前會(huì)設(shè)備/物品要求考勤表、筆、《簽到簽退記錄本》任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）參加班前會(huì)接受點(diǎn)名－干貨漲發(fā)廚師與廚房其他員工一起按高矮個(gè)列隊(duì)站立，注意力集中，精神飽滿。掌握員工出勤情況，便于安排工作。儀容儀表合格，維護(hù)酒店的整體形象，體現(xiàn)從業(yè)人員的素質(zhì)；同時(shí)確保操作時(shí)的食品衛(wèi)生。了解上餐出現(xiàn)的問(wèn)題，盡量減少以后的出現(xiàn)。信息反饋－干貨漲發(fā)廚師如有工作上的問(wèn)題，需管理人員協(xié)助解決的，應(yīng)及時(shí)反饋。朗誦經(jīng)營(yíng)理念－全體員工朗誦經(jīng)營(yíng)理念兩遍。－抹布疊好放入碼斗內(nèi)。部 門(mén)膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼任 務(wù)原料漲發(fā)設(shè)備/物品要求高壓鍋、剪刀、刷子任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）