【正文】 南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜倉(cāng)庫(kù)類別04℃高溫冷庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天3） 銷(xiāo)售與陳列品名南瓜、冬瓜絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜陳列溫度常溫銷(xiāo)售常溫銷(xiāo)售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為23份/個(gè)、34份/個(gè)打包銷(xiāo)售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時(shí)注意陳列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要及時(shí)撤離貨架4） 報(bào)損變質(zhì)、發(fā)蔫的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。 花菜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花感官要求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無(wú)折斷、無(wú)腐爛，莖部橫斷面無(wú)潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片產(chǎn)品固有形態(tài)手感重身，結(jié)實(shí)重身，結(jié)實(shí)水潤(rùn)，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng)拒收表面多黑點(diǎn)、顏色變黑、菜埂過(guò)長(zhǎng)、發(fā)霉、腐爛、各種損傷顏色變黃、菜埂過(guò)長(zhǎng)、開(kāi)花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開(kāi)花、莖不易掐斷理化要求無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無(wú)2） 存儲(chǔ)品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉(cāng)庫(kù)類別常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3） 銷(xiāo)售與陳列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷(xiāo)售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時(shí)注意陳列商品的整理，對(duì)不新鮮商品要及時(shí)撤離貨架。F、 污染：無(wú)污染、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)G、 有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H、 無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害損傷：216。過(guò)軟，無(wú)白霜。品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹感官要求色澤鮮紅，稍帶紫色，成熟度低為黃綠色，果肉潔白，褐色果核黃色至棕黃色，果肉潔白，有較大褐色圓核白色略帶紫色，有光澤果皮橙黃色，果肉橙黃至橙紅色果面深紫紅色有光澤，果柄青色 ，果肉白色形態(tài)圓形，表面似龜裂鱗片狀圓形，珠狀圓形或橄欖形鵝蛋型，果蒂端較小，有光澤略扁圓形，果皮厚實(shí)氣味清香香味淡無(wú)香味香味淡香味淡口感肉嫩多汁、酸甜可口口感脆嫩、汁液多，味道甜美清爽，味淡多汁、甜微帶酸酸甜可口手感粗糙干燥，略粗糙堅(jiān)實(shí)堅(jiān)實(shí)有彈性重身、硬實(shí)劣品應(yīng)拒收果殼發(fā)黑、變軟、干燥開(kāi)裂，果汁外溢，表面發(fā)霉，機(jī)械損傷、生蟲(chóng)外殼變黑、變軟、爆裂，果汁外溢，果肉變白帶酸味機(jī)械損傷、極度柔軟表皮有灰點(diǎn)，過(guò)軟，有機(jī)械損傷過(guò)熟發(fā)軟、過(guò)生(青白色或粉紅色)，果肉發(fā)黑、果柄枯干品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃感官要求色澤青綠色至黃色，成熟后金黃色，有光澤青色，有光澤，果肉白色、果汁半透明外殼呈啡色，果肉潔白黃綠色，有光澤表皮紅色至深紅色，果肉黃色形態(tài)有五條楞，形狀不規(guī)則，切面像五角星圓形，頂部略尖圓形圓形圓形，帶有果柄氣味清香固有氣味固有特征氣味香味淡氣味芳香口感爽脆多汁，清甜帶微酸果汁清淡略甜，椰肉甘香爽口椰汁清淡略甜，椰肉較硬，甘香甜脆，多籽鮮甜汁多手感光滑果身重外殼堅(jiān)硬、粗糙堅(jiān)實(shí)，有彈性富有彈性劣品應(yīng)拒收表皮發(fā)黑或有黑點(diǎn)、黑邊，腐爛、出水、干枯果實(shí)輕，表面發(fā)黑、開(kāi)裂，果肉粉紅色，果汁少外殼變黑、椰孔發(fā)黑、出水、開(kāi)裂外皮縮水、起皺，呈黑色或黑點(diǎn)，果肉變軟、腐爛，機(jī)械損傷過(guò)熟，機(jī)械損傷，萎縮失水，發(fā)霉索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。果肉鮮紅色（或黃色）黃色，有不規(guī)則花紋，果肉粉紅色白色或黃色，果肉白色，表面有略淺凹槽花紋表皮白色，瓜肉淺綠色形態(tài)橢圓形或圓形橢圓或橄欖形橢圓形圓形氣味清香濃香濃香濃香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重實(shí)表皮粗糙，重實(shí)表皮光滑，略有彈性表皮粗糙，重實(shí)劣品應(yīng)拒收爆裂、有柔軟點(diǎn)、過(guò)熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過(guò)生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉皮呈深色點(diǎn)，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲(chóng)害損傷過(guò)度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲(chóng)害損傷皮呈深色點(diǎn)，過(guò)度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲(chóng)害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 柑橘橙類1） 驗(yàn)收：除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)： 品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬感官要求色澤橙色至橙紅色，有光澤黃綠色，橙色嫩黃色，有光澤形態(tài)較大，圓形，果皮粗厚，易剝離果實(shí)小，扁圓形，果皮薄，易剝離較大，圓形，果皮厚，難剝離果實(shí)大，圓形或梨形，果皮厚達(dá)1cm，難剝離橢圓或圓形，頂端有乳頭狀突起氣味氣味清香氣味清香香氣濃郁香味淡濃香口感果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜酸甜適口，極酸并有濃香手感表面不平滑相對(duì)較柔軟重實(shí)，光滑重實(shí)，果皮稍粗光滑細(xì)膩劣品應(yīng)拒收皮干硬或爆裂，表面出現(xiàn)斑點(diǎn)或機(jī)械損傷。蟠桃果形扁圓。果肉黃色。2） 存儲(chǔ)品名進(jìn)口蘋(píng)果國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果倉(cāng)庫(kù)類別保鮮庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷(xiāo)售與陳列品名進(jìn)口蘋(píng)果國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果陳列溫度保鮮柜陳列為佳常溫陳列成列要求果蒂朝內(nèi)平鋪，最佳視面向外，及時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和排面的飽滿度日常檢查及時(shí)清理破損、變質(zhì)的商品，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。青蘋(píng)果為青綠色。F、 污染：無(wú)農(nóng)殘超標(biāo)污染。B、 色澤：新艷、光亮無(wú)變色。目錄目錄 i前言 1第一章 水果 2 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2 蘋(píng)果類 2 梨類 2 桃李類 3 柑橘橙類 4 瓜類 5 熱帶水果類 5 漿果類 7第二章 蔬菜 9 蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 9 綠葉/結(jié)球萊類 9 花菜類 10 實(shí)果類 10 瓜類 11 根莖類 12 調(diào)味類 13 菇菌類 13第三章 禽蛋類 15第四章 肉類 16 冷鮮豬肉 16 有機(jī)、無(wú)公害肉類 18 豬鮮副產(chǎn)品類 18 鮮牛肉類 19 牛鮮副產(chǎn)品類 20 羊肉 21 禽類 21 散裝臘肉、臘腸類 22 散裝肉丸類 23第五章 水產(chǎn) 25 淡水魚(yú)類 25 海水魚(yú)類 25 蝦、蟹類 26 爬行、兩棲類 27 貝殼類、軟體類 27 急凍水產(chǎn)品 28 棘皮、腔腸類 29 海產(chǎn)干貨、臘魚(yú) 29 藻類 30 冰鮮 31第六章 熟食 32 主食面點(diǎn)產(chǎn)品 32 烤炸產(chǎn)品 34 鹵水產(chǎn)品 35 燒臘產(chǎn)品 37 涼拌產(chǎn)品 38 豆制品 39 壽司 40 快餐 41 醬腌菜 41第七章 烘培類食品 43 面包類產(chǎn)品 43 蛋糕產(chǎn)品 46 凍餅產(chǎn)品 47 中式點(diǎn)心產(chǎn)品 48 49 / 51前言《華潤(rùn)蘇果商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（生鮮食品部分）》介紹了生鮮商品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、陳列以及報(bào)損中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。第一章 水果 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、 水量：充足，無(wú)皺皮、干澀現(xiàn)象。E、 成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟、未成熟現(xiàn)象。 蘋(píng)果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名紅蘋(píng)果、青蘋(píng)果、秦冠、加力果、紅富士、新西蘭、華盛頓等感官要求色澤淺黃綠色至深紅色，有片狀或條紋狀顏色略深。索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 桃李類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李布林、李子感官要求色澤青白色透紅，果肉乳白色橙紅色至深紅色，底部黃色，有光澤。形態(tài)果實(shí)呈球形，頂部略尖。2） 存儲(chǔ)品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李國(guó)產(chǎn)布林、李子進(jìn)口布林、李子倉(cāng)庫(kù)類別常溫倉(cāng)庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)常溫倉(cāng)庫(kù)保鮮庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天1天2天3） 銷(xiāo)售與陳列品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李國(guó)產(chǎn)布林、李子進(jìn)口布林、李子陳列溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列保鮮柜陳列為佳陳列要求尾部向上平鋪1層不做特殊要求日常檢查及時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無(wú)籽西瓜）哈密瓜香瓜白蘭瓜感官要求色澤黃綠色至墨綠色，有光澤，可能有深色條紋。冠葉為深綠色，果肉淡黃色青綠色至黃色或橙黃色，果肉黃色或橙黃色青黃至黃色，成熟后黃色，果肉為白色或乳白色形態(tài)不規(guī)則圓形，表面有硬質(zhì)刺圓形、橢圓形、長(zhǎng)圓形等長(zhǎng)圓形，頂端有葉冠長(zhǎng)橢圓形長(zhǎng)條形，彎程弧形，有楞氣味氣味濃烈濃香濃香清香濃香口感幼滑、香甜幼滑、香甜味道甜美皮薄，清甜爽滑軟糯甜美手感重身、粗糙光滑、有彈性粗糙，略刺手重實(shí)，略有彈性光滑劣品應(yīng)拒收表皮有深色點(diǎn)、爆裂、凍傷(果皮不轉(zhuǎn)黃、難開(kāi)、果肉變軟、顏色淺、甜味淡)、腐爛過(guò)熟發(fā)軟、萎縮起皺、表皮有黑點(diǎn)、腐爛、有異味過(guò)熟，果肉變軟及果眼溢汁，表面發(fā)霉過(guò)生或過(guò)熟發(fā)軟，機(jī)械損傷；萎縮失水過(guò)度柔軟、機(jī)械損傷，萎縮失干水，柄腐爛，果肉發(fā)黑爛心。結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻橢圓形，花萼四周有較長(zhǎng)葉，果實(shí)表面有厚短葉 大小均勻，形狀規(guī)則橢圓形，顆粒均勻飽滿，大棗表面略微有皺扁圓形橢圓形或卵形氣味氣味略淡無(wú)氣味氣味芳香清香無(wú)氣味無(wú)氣味口感葡萄柔軟多汁，提子口感甜脆甜美、清淡甜美多汁甜，肉質(zhì)如海綿狀，鮮棗爽脆爽脆、滑、甘甜、略帶澀味酸甜，略有刺激感手感輕提果穗枝梗抖動(dòng)果穗，果實(shí)不抖落或抖落極少結(jié)實(shí)重身，有彈性柔軟，略濕潤(rùn)手感緊實(shí)、不粘，有彈性結(jié)實(shí)、成熟后變軟表皮柔軟粗糙，多毛略刺手劣品應(yīng)拒收果粒脫落、開(kāi)裂。第二章 蔬菜 蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、 水量：充足，無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮B、 色澤：正常，無(wú)變色，有光澤C、 硬度；葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無(wú)空心、根菜略硬D、 形狀：枝葉豐滿，大小適中E、 成熟度：適中、無(wú)過(guò)熟、腐爛跡象。 綠葉/結(jié)球萊類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無(wú)泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無(wú)雜物，直徑在58cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無(wú)泥土及其它雜物，果球緊實(shí)氣味青草香氣淡淡青草香氣或無(wú)香氣劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛理化要求無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證索要《農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告》原件，或復(fù)印件加蓋公章2） 存儲(chǔ)品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉(cāng)庫(kù)類別常溫倉(cāng)庫(kù)娃娃菜存放于04℃高溫冷庫(kù)儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報(bào)紙?jiān)b或整箱入庫(kù)，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3） 銷(xiāo)售與陳列品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷(xiāo)售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時(shí)對(duì)葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）及時(shí)加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見(jiàn)報(bào)損流程。 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜感官要求色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長(zhǎng)條形氣味氣味清香手感重實(shí)，有彈性劣品應(yīng)拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過(guò)老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜