餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略的初步探討-全文預(yù)覽
【正文】 體現(xiàn)在菜肴、點(diǎn)心和自配飲料上,也體現(xiàn)在環(huán)境上。[2]在進(jìn)行環(huán)境營(yíng)銷設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意:(1)環(huán)境要體現(xiàn)理念。2餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略———環(huán)境營(yíng)銷餐飲服務(wù)作為烹飪服務(wù)和助餐服務(wù),本質(zhì)上是無(wú)形的、抽象的,這對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)銷不利,因此餐飲企業(yè)在營(yíng)銷中應(yīng)當(dāng)講究有形化, 即盡可能提供一些有形線索,幫助顧客識(shí)別和了解企業(yè),并由此促進(jìn)營(yíng)銷。但也有有利的一面,比如廚師雕塑食品的活動(dòng),顧客一般看不到。四是服務(wù)具有不可儲(chǔ)存性。二是服務(wù)具有不可分性。然而透過(guò)種種“繁榮”景象,我們也不難發(fā)現(xiàn),真正辦得好、辦得成功的餐飲企業(yè)并不多見(jiàn),有許多甚至只在市場(chǎng)上曇花一現(xiàn)。而營(yíng)銷是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。中國(guó)加入WTO以后,國(guó)際餐飲業(yè)將進(jìn)一步進(jìn)入我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng),我國(guó)餐飲業(yè)也將走向世界,這將使我國(guó)的餐飲業(yè)面對(duì)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)?！娟P(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 競(jìng)爭(zhēng) 服務(wù)營(yíng)銷 策略 研究近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。服務(wù)是一種行為或活動(dòng),是非實(shí)體的、無(wú)形的、抽象的,如廚師的烹飪活動(dòng)。服務(wù)是一種人的活動(dòng),既有服務(wù)人員的參與,又有顧客的參與,人的因素常常干擾服務(wù)活動(dòng),使得服務(wù)活動(dòng)容易走樣。例如,服務(wù)的無(wú)形性對(duì)餐飲營(yíng)銷既有不利的一面,比如新顧客很難識(shí)別和判斷某家餐館烹飪質(zhì)量的好壞。[1]餐飲業(yè)營(yíng)銷,作為一種服務(wù)營(yíng)銷,其策略體系如圖1所示: 由圖1可看出,整個(gè)服務(wù)營(yíng)銷的策略體系,是由“克服服務(wù)特點(diǎn)對(duì)營(yíng)銷不利一面”的營(yíng)銷策略和“利用服務(wù)基本特性對(duì)服務(wù)營(yíng)銷有利一面”的營(yíng)銷策略兩部分組成的,可歸納為“八化”營(yíng)銷:有形化營(yíng)銷、技巧化營(yíng)銷、可分化營(yíng)銷、關(guān)系化營(yíng)銷、規(guī)范化營(yíng)銷、差異化營(yíng)銷、可調(diào)化營(yíng)銷和效率化營(yíng)銷。如整潔的環(huán)境可以提示食品衛(wèi)生的水平和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)態(tài)度等。(2)環(huán)境要體現(xiàn)特色?！幕癄I(yíng)銷餐飲業(yè)的文化營(yíng)銷就是利用餐飲企業(yè)的文化來(lái)吸引和滿足顧客,充分發(fā)揮文化在餐飲營(yíng)
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