創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營(yíng)技巧-全文預(yù)覽
【正文】 段：信末敬語(yǔ)。 第二段：陳述餐廳目前的促銷(xiāo)活動(dòng)及內(nèi)容：例如開(kāi)分店、折扣活動(dòng)、美食活動(dòng)。其他還有以進(jìn)口的日本米包蠶豆，及將生香菇切成花瓣?duì)?，底鋪魚(yú)漿配料，每項(xiàng)都是經(jīng)過(guò)創(chuàng)意及巧思而成?！皺鸭懒侠怼痹诖杭具M(jìn)而以櫻花的“色、味”推出的應(yīng)景日本料理：帶一點(diǎn)杏仁的櫻花，溶入季節(jié)的時(shí)材中烹調(diào)，搭配其清淡自然的原味口感，或是取花之形與色來(lái)裝點(diǎn)佳肴。 1．撰寫(xiě)信稿 餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)亦包括撰寫(xiě)新聞稿促銷(xiāo)信等文案。 試想，當(dāng)一位客人看到報(bào)紙上的餐飲美食廣告。餐廳的刊物除了供前一用餐的顧客取閱外，都會(huì)固定郵寄給“老順客”（例如俱樂(lè)部）及有潛力的顧客。（2）明信片式：一樣有直接郵寄的優(yōu)點(diǎn)，篇幅受限但可以節(jié)省郵資。宣傳信函 當(dāng)時(shí)宣傳單的內(nèi)容不足以陳述促銷(xiāo)的內(nèi)容時(shí)，或者發(fā)送時(shí)不夠直接與正式，可以考慮使用正式書(shū)信的方式，來(lái)傳達(dá)即時(shí)的餐飲消息。 1．刺激消費(fèi)者增加消費(fèi)量。雙方共同負(fù)擔(dān)開(kāi)支。 由不同企業(yè)結(jié)合的聯(lián)合促銷(xiāo)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)資源整合與共同通路，使消費(fèi)者“一家消費(fèi)，多家保障”。例如電影客層與美式速食餐廳的結(jié)合，策劃一次促銷(xiāo)活動(dòng)“電影大餐盡在弗萊迪彩許多廠商，以波爾多AOC級(jí)酒為宴客酒款，新婚夫妻可享受其他聯(lián)合促銷(xiāo)廠商的方案，協(xié)助新婚夫妻合乎效益的理財(cái)方式，為未來(lái)作萬(wàn)全的準(zhǔn)備。□餐飲特別強(qiáng)調(diào)美食節(jié)結(jié)合促銷(xiāo)餐飲業(yè)績(jī)，有的飯店的餐廳甚至一年高達(dá)20個(gè)方案，而飯店的美食方案也進(jìn)一步刺激其他高檔餐飲業(yè)的促銷(xiāo)方式。如何使美食節(jié)更有特色呢？有許多研究各國(guó)美食區(qū)域特色的書(shū)籍可供參考，另外還有更深入的飲食文化介紹，甚至更精打細(xì)算的活動(dòng)成本分析，以迎合21世紀(jì)的更為精明的消費(fèi)者。新的促銷(xiāo) 聯(lián)合促銷(xiāo)是不同類(lèi)別的企業(yè)或廠商，目的在于各自貢獻(xiàn)一已之力，把產(chǎn)品用各種方式結(jié)合起來(lái)，共同促銷(xiāo)，為達(dá)到產(chǎn)品銷(xiāo)售成長(zhǎng)及相互獲利之目標(biāo)。 新年倒數(shù)舞會(huì)——化裝舞會(huì)、倒數(shù)計(jì)時(shí)，在“10—9—8—7—6—5—4—3—2—1，新年快樂(lè)！“擁抱及祝賀聲中熱鬧結(jié)束。 ?。?）秋季；大閘蟹的肉多膏，可以搭配姜茶飲用，滋味甜美。月促銷(xiāo) 推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季及趕在年底前的結(jié)婚列車(chē)。 （２）禮聘出名氣客廚師表演、特別的飲用法及吃法。嘗試品：餐廳試吃、美食發(fā)布會(huì)、參加各類(lèi)美食展及食品展等。折扣：利用優(yōu)待券、折價(jià)券、積點(diǎn)券等。如其他行銷(xiāo)組合很弱，那么促銷(xiāo)也無(wú)法彌補(bǔ)一切。無(wú)法增加消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。 ?。ǎ叮? ?。ǎ矗? ?。ǎ玻┏诉_(dá)成企業(yè)內(nèi)部的目的，幫助建立企業(yè)的行銷(xiāo)體系、教育銷(xiāo)售人員“顧客第一，行銷(xiāo)第一”的觀念，另外也可教育消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)產(chǎn)品及喚起需求，激發(fā)購(gòu)買(mǎi)行動(dòng)。 □重拳出擊，占領(lǐng)新市場(chǎng)。 ?、? ③（3）如何吃？ ?、贉?zhǔn)備驅(qū)寒的姜茶，還能幫助消化，增強(qiáng)食欲。 ?、? ?。?）如何服務(wù)？ ?、俅箝l蟹的“三不吃”： ?。?）飲料搭配：姜茶或醇烈酒，如紹興酒、不適合搭配啤酒。 ?。ǎ常?．活動(dòng)建議 ?。ǎ保? ?。?）如何保存：不超過(guò)一星期，冷藏保存以沾水濕毛巾老覆蓋。價(jià)格昂貴的原因，因其生長(zhǎng)緩慢（一年重六兩），需水質(zhì)好及水溫保持20度。九團(tuán)（母）十尖（公），9月吃卵前的母蟹（吃油膏即蟹蛋），10案例3——大閘蟹美食 公關(guān)部：撰寫(xiě)廣告方案、海報(bào)及餐券方案、接洽廣告媒體。 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本控制。氣球公司：布置及大型造型氣球。協(xié)辦廠商： 玩偶公司：討論搭配的產(chǎn)品，贊助或提供折扣?；顒?dòng)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、形態(tài)、售價(jià)。由于精致材料有限，所以只能限量供應(yīng)，欲參加武林大會(huì)的英雄豪杰，應(yīng)從速訂購(gòu)餐券。案例1——射雕英雄宴 臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北西華飯店出武林貼，邀請(qǐng)各門(mén)派的高手們共赴一場(chǎng)空前的金庸武林大會(huì)——射雕英雄宴。 ◆ ◆為每一位消費(fèi)者發(fā)展行銷(xiāo)策略是不可能的，但行銷(xiāo)人中可以確認(rèn)有共同的需求及對(duì)行銷(xiāo)做出類(lèi)似反應(yīng)的廣大購(gòu)買(mǎi)者。 8．1開(kāi)拓新市場(chǎng)的技巧 楊經(jīng)理這幾天一直在考慮如何開(kāi)拓新的市場(chǎng)，他清楚地感覺(jué)到競(jìng)爭(zhēng)的壓力，覺(jué)得只有主動(dòng)出擊，才能搶在競(jìng)爭(zhēng)者之前占領(lǐng)市場(chǎng)。經(jīng)營(yíng)者的目光應(yīng)時(shí)刻盯住市場(chǎng)，掌握開(kāi)拓市場(chǎng)的技巧，同時(shí)學(xué)會(huì)如何促銷(xiāo)自有品牌，達(dá)到占領(lǐng)市場(chǎng)的目的。帶著兩個(gè)問(wèn)題他走進(jìn)了陳教授的課堂，希望能有的啟發(fā)。 其中市場(chǎng)區(qū)分，是指將一個(gè)大的市場(chǎng)根據(jù)各自不同的特點(diǎn)分為幾個(gè)不同消費(fèi)特征的集團(tuán)即被稱(chēng)為區(qū)隔市場(chǎng)。根據(jù)顧客需求將顧客分類(lèi)。使公司的產(chǎn)品與市場(chǎng)相適應(yīng)。 □ 港臺(tái)兩地聯(lián)手推出的射雕英雄宴，每客套餐僅2500元臺(tái)幣?；顒?dòng)主題：婦女節(jié) ?。ǎ玻? （４） 配合部門(mén)及單位： 制作菜單。 美工設(shè)計(jì)部：舞臺(tái)及現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與布置、制作海報(bào)及餐券。（6）收支與成本預(yù)估， □ ?。ǎ玻┯猩虾ｊ?yáng)澄湖大閘蟹及太平洋的平價(jià)黃金蟹、青蟹、花蟹、軟蟹。至于眼睛有無(wú)轉(zhuǎn)動(dòng)，即知是生的或死的。 搭配的醬料：鎮(zhèn)江黑醋+姜末+糖+醬油膏或紹興酒+飯酒。因?yàn)楹ｕr性寒，不宜多吃，建議女士每次食用1至2只，男士最多每餐不超過(guò)5只。3．大閘蟹的服務(wù) ?。ǎ保? 蟹腸及蟹心不可吃
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