豬各部位肉的名稱圖片全解-全文預(yù)覽
【正文】 老鼠肉」，為豬腱肉的一部分，多指后腿豬腱，每只豬只能取出四塊，肉質(zhì)Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內(nèi)藏軟筋。4 骨仔肉即豬頭肉，豬骨頭上的細(xì)肉取下切剝后，即成為一道美味骨仔肉。此部位肉質(zhì)口感脆、油脂也夠，料理時要掌握快速烹調(diào)、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調(diào)，否則肉會越煮越硬。蹄筋：也就是一般俗稱的豬腳筋，雖然前后腳蹄中都有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面上多是從后腳蹄中抽出，也因數(shù)量不多，最好事先向攤販預(yù)訂，或是在干貨行也能買到需要發(fā)泡的干蹄筋。蹄膀：大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質(zhì)肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。臀肉：屬于后腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀。購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內(nèi)肉」。但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。料理方式：因肉質(zhì)比后腿來得Q，適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調(diào)、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。B：前腿肉有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數(shù)分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。現(xiàn)代人大多不喜歡油脂過多的肉質(zhì)，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。但你知道每天吃進(jìn)口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什么差異?最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。.. . . ..豬各部位肉的名稱圖片全解 有句俗語：「有毛吃到棕蓑，沒毛吃到秤錘?！剐稳萑藷o所不吃，一只豬除了豬毛外，幾乎什么部位都可以拿來吃。梅花肉 Pork Piic Sh
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