【正文】 理方面具有明顯優(yōu)勢，我國酒店業(yè)必將受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。可以說，錦江集團(tuán)入世以后的道路充滿荊棘。巴斯集團(tuán)有關(guān)人士表示，它在中國的目標(biāo)是，超越錦江做中國最大的酒店管 理集團(tuán)。 　　 酒店業(yè)更要面對國際巨頭的挑戰(zhàn)。房價下滑使酒店收入減少，為了維持營業(yè)，酒店自然要控制成本。 　　 1997年，昆明市有4家四星酒店， 沒有一家五星級酒店，一場世博會后，2001年昆明的 四星級酒店就增加到19家，五星級酒店一下子到5家， 星級酒店的總數(shù)已達(dá)266家，可提供床 位近11萬張。許多酒店由于客源嚴(yán)重不足，投資大， 財務(wù)負(fù)擔(dān)過重，使投資者和經(jīng)營 者陷入了入不敷出的艱難處境，處于半死不活的惡性循環(huán)中。但是隨著近年來我 國的市場疲軟和內(nèi)需不足，酒店經(jīng)營競爭日趨激烈，效益呈現(xiàn)下滑趨勢?！　? 　　西方的酒店業(yè)在通過對顧客的大量調(diào)查之后，還得出了這樣的結(jié)論：顧客對服務(wù)質(zhì)量的 滿意程度并不簡單地取決于技術(shù)質(zhì)量和功能質(zhì)量的高低，還取決于顧客對酒店服務(wù)的期望質(zhì) 量與實(shí)際體。良好的人際環(huán)境體現(xiàn)為酒店的管理人員，服務(wù)人員和顧 客三者之間友好，和諧，理解的互動關(guān)系。酒店服務(wù)技術(shù)質(zhì)量的高低有非常具體 細(xì)致的客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)，通常是可以衡量并且容易衡量， 酒店的勞務(wù)質(zhì)量指酒店的員工向顧客 提供服務(wù)時所表現(xiàn)出的行為方式，包括員工的服務(wù)技巧，服務(wù)方式，服務(wù)態(tài)度，服務(wù)效率， 職業(yè)道德，團(tuán)隊精神，禮節(jié)儀表等。 酒店的設(shè)備設(shè)施質(zhì) 量指酒店硬件的的完好程度，安全程度，舒適程度和方便程度以及與酒店的檔次，規(guī)模，規(guī) 格的吻合程度。 “卓越”， “價值”，”合乎標(biāo)準(zhǔn)”，“適 合使用”，“無差錯”，“滿足或超過顧客的期望”等，不同的人可以從不同的角度去理解 和解釋質(zhì)量。二是產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量是一個形成和發(fā)展的動態(tài)過程，其中包括市 場調(diào)研，產(chǎn)品設(shè)計與生產(chǎn)，產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)等各個五一節(jié)，質(zhì)量就是在這些過程的螺旋 式循環(huán)中形成并不斷提高的。90年 代開始應(yīng)用于西方的服務(wù)行業(yè)。這一管理觀念為西方酒店業(yè)帶 來了極大的效益，并且成功的挑戰(zhàn)了酒店是以股東利益為核心。 全面質(zhì)量管理 現(xiàn)代西方酒店經(jīng)理管理趨勢 中外酒店雜志供稿 　　20世紀(jì)70年代以來，隨著酒店業(yè)供需關(guān)系的變化和市場競爭的　日益激烈。包括崗位設(shè)置與職責(zé)權(quán)限、會計工作崗位描述、每一個崗位的工作處理程序、會計工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會計內(nèi)部控制的各個方面或要求。對酒店企業(yè)來說，強(qiáng)有力的內(nèi)部控制是非常重要的”。”這些酒店集團(tuán)、內(nèi)部資源共享，采用成本差異化和低成本戰(zhàn)略的方式，形成了十分明顯的競爭優(yōu)勢，取得了巨大的規(guī)模效益和社會效益。 財務(wù)戰(zhàn)略方法運(yùn)用程度的差異 經(jīng)過十幾年的發(fā)展，國內(nèi)酒店集團(tuán)化水平仍然較低?單體酒店比例較大。“兩支筆”本人的費(fèi)用都需要經(jīng)過嚴(yán)格審核，部門經(jīng)理的費(fèi)用他們能不嚴(yán)格按規(guī)定審批嗎？蓋章與簽名的形式不同，在此形式后面意味著財務(wù)總監(jiān)在組織機(jī)構(gòu)圖上位置不同。一支是總經(jīng)理、另一支是財務(wù)總監(jiān)。使用廉價應(yīng)用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問題較多。達(dá)到了通過使用電腦面實(shí)現(xiàn)管理現(xiàn)代化的目的。每一個國際酒店都有其固定的市場定位和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展計劃，沒有從硬件到軟件的滿足顧客需求的整體產(chǎn)品，要在市場上、經(jīng)營上、管理上取勝是少有可能的。雖然，集中采購具有降低成本的優(yōu)勢，采購部也可發(fā)揮專業(yè)采購的能力。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規(guī)定逐級批準(zhǔn)后，由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù)，經(jīng)財務(wù)部的驗(yàn)貨。按規(guī)定每月財務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃，并向總經(jīng)理報告付款情況。 現(xiàn)金流量管理的比較 國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時打印出當(dāng)班收入報告，對收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。采購部直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貸比三家，最后由財務(wù)總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。 財務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的比較 與國內(nèi)酒店不同，國外酒店財務(wù)部內(nèi)部組織機(jī)械設(shè)置多了以下部門或職位： 1)成本控制部及成本控制經(jīng)理。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財務(wù)部負(fù)責(zé)，要求財務(wù)部應(yīng)隨時匯報預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日報和分析結(jié)果向各部門通報，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，財務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時在事前事中發(fā)揮控制作用。國內(nèi)管理的酒店也做計劃．但計劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)。 第三階段稱為投資者盈余——凈利潤。 第二階段是經(jīng)營及總經(jīng)理對投資者所交待的利潤—營業(yè)毛利(GOP)。 利潤表的比較 會計報表中差別最大的是利潤表，國際酒店通用會計制度的利潤表分三個階段：第一個階段是部門盈余，第二階段是經(jīng)營者盈余，第三階段是投資者盈余。具體表現(xiàn)就是：中國酒店行業(yè)采用的會計報表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對酒店內(nèi)各個部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細(xì)規(guī)定了像資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等三大財務(wù)報表內(nèi)容格式外，還有對各個營業(yè)部門預(yù)算的詳細(xì)信息，規(guī)定了各部門費(fèi)用的詳細(xì)分?jǐn)偡椒ā? 中外酒店財務(wù)管理的比較分析 酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度與國內(nèi)會計制度的比較 1925—1926年，由英國紐約市酒店協(xié)會指派的會計師小組設(shè)計了“酒店統(tǒng)一會計制度”(The Uniform System of Accounts for Hotel)。中外酒店財務(wù)管理比較研究隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步與世界接軌。故予以比較，以期促使國內(nèi)酒店同行樹立信心看到不足，這一步努力加強(qiáng)管理，提高酒店財務(wù)管理的國際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版(詳見Uniform system of accounts for the lodging industry)這套制度經(jīng)過精心設(shè)計，其價值在于其制度的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性，能夠成為國際上統(tǒng)一認(rèn)可的會計制度，使全球同行，無論酒店的規(guī)模大小、檔次高低，能說同一種語言，能在同一個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。中國酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的《企業(yè)會計制度》和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》，內(nèi)部報表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國際通用會計制度如此詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，使整個行業(yè)統(tǒng)一了語言，正是中國酒店行業(yè)所缺少的。使中國酒店業(yè)能夠首先解決會計信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問題?？蓳?jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營管理能力。一般地．如GOP達(dá)到30%以上就是一個好的經(jīng)營者，達(dá)到2030%是個中等水平的經(jīng)營者，達(dá)到20%以下就是劣等經(jīng)營者水平的標(biāo)準(zhǔn)。從營業(yè)毛利(GOP)扣除上述開支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤(NETPROFIT)． 預(yù)算控制在國