【正文】 用率，對本廠的儀器設(shè)備的正常、安全運轉(zhuǎn)和功能開發(fā)負有直接責任。同時企業(yè)應每年至少兩次送樣品到質(zhì)量檢驗部門進行檢驗，檢驗項目包括：鉛、食品添加劑、錳、腸道致病菌。應按標準要求和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對出廠前的成品進行檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批，對每批產(chǎn)品嚴格按抽樣規(guī)則進行抽樣，經(jīng)出廠檢驗合格后開據(jù)合格檢驗報告方可出廠?？己说姆绞剑嘿|(zhì)量部對于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時也是對生產(chǎn)過程的考核。要對各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運行程序操作狀況及機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，明確到人。工作人員進入車間前，進到更衣室更換工作服、工作帽，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，洗手消毒后，進入車間。在原料控制、調(diào)粉工序的作業(yè)過程中，操作工應嚴格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄。（二）添加劑使用管理制度添加劑應有專人管理，妥善存放；負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺賬；添加劑的購進應執(zhí)行《原輔料采購查驗制度》，并建立供方資質(zhì)檔案；添加劑在投入使用前，必須到當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案，批準后方可使用；添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在GB2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用，并填寫相應的食品添加劑使用記錄，注明添加劑的產(chǎn)品名稱、使用日期、使用品種、使用限量等內(nèi)容；添加劑的使用應按照規(guī)定在產(chǎn)品標簽上如實標明。B.《采購計劃》應明確基本采購要求，包括品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。
設(shè)備檢查
每天，技術(shù)質(zhì)量主管應對設(shè)備的運行/維修、清洗、消毒情況進行檢查，并做好 《設(shè)備檢查記錄》。②清洗消毒時機： ； ；
，重新開始生產(chǎn)前。
設(shè)備的維修
①當發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)主管組織維修。所有的原輔料、包材、半成品及成品都遵守“先進先出”的原則。1生產(chǎn)過程中應避免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。例如：可拆開設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。在生產(chǎn)車間工作時，應及時更換破損或過臟的手套。所有進入車間的人員都應穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負責保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責任人的責任。掌握原輔料、成品的技術(shù)標準。掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關(guān)部門。 在維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。負責搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。負責輔助原料的進廠的各項指標檢驗，并提供化驗單。 對不合格項進行復查，找出問題。負責產(chǎn)品宣傳及售后服務工作。建立健全公司銷售網(wǎng)絡。負責向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報告。 負責檢驗程序的審批，及組織不合格品的評審處置。 負責組織產(chǎn)品實現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。 抓好不合格產(chǎn)品的控制管理，對于可能出現(xiàn)的問題提出糾正和預防措施。 根據(jù)生產(chǎn)計劃，搞好人員調(diào)配，嚴明責任，努力降低成本。 負責處理與經(jīng)營、銷售有關(guān)的問題，提出銷售工作計劃和工作改進的要求。 負責技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵點控制，發(fā)現(xiàn)問題及時組織解決和處理。（三）生產(chǎn)部/經(jīng)理職責協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標，對質(zhì)量體系的有效性向本公司負責。領(lǐng)導組織內(nèi)部評審，并對其實用性，有效性負責。以顧客滿意為目標，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對產(chǎn)品服務質(zhì)量全面負責。由質(zhì)量部門定期向質(zhì)量負責人匯報出廠檢驗的情況，由銷售部門負責顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度考核一次，每次10份，并對調(diào)查建議和意見進行整改和改進。二、質(zhì)量目標總經(jīng)理組織并策劃在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì)量目標，并把質(zhì)量目標進行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標。在全公司內(nèi)部傳達、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。 食品實業(yè)有限公司質(zhì)量手冊編制審核批準編號目 錄一、質(zhì)量管理方針……………………………………………………（4）二、質(zhì)量管理目標……………………………………………………（5）三、任命書……………………………………………………………（6）四、組織結(jié)構(gòu)圖………………………………………………………（7）五、質(zhì)量管理職責……………………………………………………（8）（一）總經(jīng)理職責………………………………………………………（8）（二）質(zhì)量負責人職責………………………………………………（8）（三）生產(chǎn)部/經(jīng)理職責………………………………………………（8）（四）銷售部/經(jīng)理職責………………………………………………（9）（五）車間主管職責…………………………………………………（9）（六）質(zhì)量部/主管職責………………………………………………（10）（七）采購人員職責…………………………………………………（11）（八）化驗員職責……………………………………………………（11）（九）操作人員職責…………………………………………………（12）（十）維修人員職責…………………………………………………（12）（十一）倉庫保管員職責……………………………………………（12）六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度………………………………………………（14）（一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度……………………………………………（14）（二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度………………………………………（14）（三）倉貯衛(wèi)生管理制度……………………………………………（15）（四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度……………………………………（16）七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求…………………………………………（18）（一）原輔料采購查驗制度…………………………………………（18）（二）添加劑使用管理制度…………………………………………（19）（三）關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書…………………………………（19）（四）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度及考核辦法…………………………（20）（五）產(chǎn)品出廠檢驗制度……………………………………………（21）八、人員培訓管理制度………………………………………………（23）（一）食品安全知識培訓制度………………………………………（23）（二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度……………………（23）（三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度………………………………………（24）九、產(chǎn)品標識標注管理制度…………………………………………（25）十、產(chǎn)品標準使用管理制度…………………………………………（26）十一、計量器具使用管理制度………………………………………（27）十二、化驗室管理制度………………………………………………（28）十三、產(chǎn)品運輸過程管理制度………………………………………（29）十四、產(chǎn)品銷售管理制度……………………………………………（30）十五、消費者投訴受理制度…………………………………………（32）十六、企業(yè)誠信管理制度……………………………………………（33）十七、企業(yè)技術(shù)文件管理制度………………………………………（36）十八、不安全（不合格）產(chǎn)品召回及處理制度………………………（38）十九、食品安全事故處理制度………………………………………（41）二十、關(guān)鍵崗位責任制………………………………………………（44）二十一、關(guān)鍵崗位責任書…………………………………………… （46）二十二、食品安全突發(fā)事件應急預案……………………………… （48）二十三、食品安全風險監(jiān)測信息收集評估制度…………………… （51）二十四、食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物管理制度……………………………（54）二十五、食品安全自檢自查與報告制度………………………… （56）一、質(zhì)量管理方針一、質(zhì)量方針：“堅持客觀、科學、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。質(zhì)量方針應提供制定和評審質(zhì)量目標的框架。質(zhì)量方針由總經(jīng)理批準發(fā)布，修訂后應重新批準發(fā)布。質(zhì)量目標：產(chǎn)品出廠合格達到100%；顧客滿意率達到95%以上；原輔材料合格率100%。 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。聘任中層管理人員，明確其職責和權(quán)限。協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標，對質(zhì)量體系的有效性向本公司負責。保證生產(chǎn)安排能滿足交貨合同要求。 負責特殊合同評審后的審批。 （五）車間主管職責 組織建立和完善生產(chǎn)指導系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務的完成。 負責技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。（六）質(zhì)量部/主管職責 負責組織領(lǐng)導本公司的質(zhì)量檢驗工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 負責本公司計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備和精度滿足工藝要求。負責成品及半成品的感觀鑒定工作。搞好市場調(diào)研和預測，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 負責銷售貨款結(jié)算和清理。 嚴格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質(zhì)量標準對產(chǎn)品衛(wèi)生指標、理化指標做出檢驗結(jié)論。 負責提供“生鮮牛乳等級檢驗報告單”。 及時檢查設(shè)備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 及時維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運行。 負責建立健全實物保管帳和實物登記卡。 負責定期實物盤點，使帳、卡、物一致。廠區(qū)內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔廢棄物。進入廠區(qū)的車輛，原材料等應放在指定的位置，不得隨意亂放。 流血時應對傷口采取正確的包扎方式，有嚴重割傷、燙傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。當用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時應及時消洗消毒，防止污染。 生產(chǎn)完成后，停機24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應及時進行清洗程序，并在清洗完成后認真檢查，再次確保清洗效果良好。各工具使用后應及時放回指定地方。原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無堆積的塵