【正文】 0(5)化糖罐 型號:600L。分離因數(shù):1302。電源:300/420v。安裝尺寸:290300540。（8） 考慮設(shè)備故障及維修的備用 生產(chǎn)能力計(jì)算 由物料衡算所得的數(shù)據(jù)：,，需要PET瓶40331瓶。（4） 運(yùn)行費(fèi)用低,水電汽消耗少。 設(shè)備選型的原則 從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上可以反映出所設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。 原料椰子 %，%，%，%，%計(jì)，按照此標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算： 每日消耗椰肉量為：20%/（%）/%/%= 成熟椰子毛重與椰肉的比值約為5:2 所以，每日消耗原料椰子量為：5/2= 因采用每日1班生產(chǎn)，所以。這樣，可以計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，為下一步設(shè)備計(jì)算、熱量計(jì)算等提供依據(jù)和條件。第四章 物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。(3)均質(zhì) 均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻，增加椰汁的親和力，適當(dāng)增加產(chǎn)品的黏度，抑制出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象，使椰汁保持均一穩(wěn)定。經(jīng)離心過濾機(jī)過濾后再用膠體磨細(xì)磨，使其組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出，以利于提高原料利用率。年產(chǎn)5000t，則日產(chǎn)也即班產(chǎn)量為5000/250=20t/班。本工藝方案通過采用先進(jìn)的微膠囊技術(shù)使脂溶性維生素A、D和鐵變?yōu)樗苄粤己玫臓I養(yǎng)粉使用，解決了在工藝流程中維生素A和D溶于含水量高的椰汁，使其均勻分布且無異味的難點(diǎn)。 化驗(yàn)室包括感官評定、理化檢測、微生物檢測等。（3） 有足夠的原料堆場。與主要生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使其既不互相影響，又聯(lián)系方便。 辦公樓占地面積320㎡。 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是椰汁的加工車間。因此，本設(shè)計(jì)符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。（4）廠區(qū)道路:廠區(qū)主干道為6000mm寬，非主要道路為4000mm寬，交叉路口半徑20000mm。 總平面設(shè)計(jì)說明 （1）廠區(qū)分為四部分：原輔料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、生活區(qū)。 總平面布局基本原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。（5） 廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件。廠址條件：（1） 廠區(qū)內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。我國椰汁市場由于長期被老牌廠商壟斷，產(chǎn)品線單一，價(jià)格偏高，產(chǎn)品功用宣傳力度不夠，本課題所研究的強(qiáng)化椰汁由于加入了多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)更全面，在國人對健康要求越來越高的今天，強(qiáng)化椰汁作為一種天然功能性飲品有著龐大的潛在消費(fèi)群體，國內(nèi)市場前景看好。鐵缺乏、維生素A缺乏，使機(jī)體免疫能力降低，兒童易發(fā)生消化道、呼吸道感染，微量營養(yǎng)素缺乏與感染關(guān)系密切[2]。尤其是維生素A、D及鐵的缺乏在婦女、兒童中發(fā)病率高，危害大。年產(chǎn)5000噸強(qiáng)化椰汁工廠初步設(shè)計(jì)年產(chǎn)5000噸強(qiáng)化椰汁工廠初步設(shè)計(jì)畢業(yè)論文目 錄第一章 總論 1 1 2 2第二章 工廠平面設(shè)計(jì) 2 廠址選擇 2 總平面布局基本原則 3 總平面設(shè)計(jì)說明 3 全廠用地面積、建筑系數(shù)、場地利用系數(shù) 3 全廠用地面積 3 建筑系數(shù) 4 廠區(qū)場地利用系數(shù) 4 具體平面設(shè)計(jì) 5 原輔料倉庫 5 生產(chǎn)車間 5 成品倉庫 5 辦公樓 5 變電站、機(jī)修車間 5 鍋爐房 5 化驗(yàn)室 6第三章 工藝設(shè)計(jì) 6 6 6 乳化劑 6 穩(wěn)定劑 6 6 椰汁的配方 6 產(chǎn)品方案 7 工藝流程 7 操作要點(diǎn) 7第四章 物料衡算 8 原料椰子 9 各種輔料 9 空罐和外包材料耗用量 10 10 外包材料耗用量 10第五章 設(shè)備選型 10 設(shè)備選型的原則 10 生產(chǎn)能力計(jì)算 10 設(shè)備選型 11第六章 水、電、汽衡算 13 計(jì)算過程 13 供給系統(tǒng) 14 給排水系統(tǒng) 14 供汽系統(tǒng) 14 供電系統(tǒng) 14 采暖通風(fēng)系統(tǒng) 14第七章 生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 14 用水方面要求 14 水源與廢水處理 14 車間給排水設(shè)施的維護(hù) 14 生產(chǎn)用水的檢測 15 個(gè)人衛(wèi)生 15 車間衛(wèi)生 15 食品接觸表面清潔衛(wèi)生規(guī)范 16 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求 16 與食品接觸的設(shè)備、工器具要求 16 包裝材料的衛(wèi)生要求 16 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定 16 防止交叉污染 16 蟲害防止操作規(guī)程 17 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施 17 防鼠計(jì)劃的實(shí)施 17第八章 勞動組織及員工培訓(xùn) 17 勞動員工配置 17 企業(yè)組織 17 人員培訓(xùn) 18 培訓(xùn)目的 18 培訓(xùn)計(jì)劃 18 培訓(xùn)實(shí)施 18 培訓(xùn)考核 19 生產(chǎn)安全及勞動保護(hù) 19第九章 HACCP管理體系 19 椰汁HACCP的管理意義 19 椰汁HACCP的危害分析 19 重點(diǎn)控制 20 HACCP實(shí)施注意事項(xiàng) 21第十章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 22 投資指標(biāo) 22 年經(jīng)營費(fèi)用計(jì)算 23 成本及利潤估算 24 每噸產(chǎn)品原料成本（以生產(chǎn)1噸成品計(jì)） 24 每噸產(chǎn)品包裝材料耗用成本 24 總計(jì) 24 出廠價(jià)格 25 成本回收估算 25結(jié)論 27致謝 28參考文獻(xiàn) 29附件 3029第一章 總論 食品營養(yǎng)強(qiáng)化，是指在食品加工過程中人為地加入一些人體所必需的，但在日常膳食中易缺乏的營養(yǎng)素，以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。隨著社會的進(jìn)步，人民生活水平的提高，熱卡、蛋白質(zhì)缺乏性營養(yǎng)病已不是影響人體健康的主要危害因素，而國際上仍把微量營養(yǎng)素缺乏稱為潛在饑餓以提示其嚴(yán)重性。%，邊遠(yuǎn)地區(qū)高達(dá)70～80%。海南是我國唯一生產(chǎn)商用椰子的地區(qū)，廠址所在地文昌市周邊原料豐富，交通方便，勞動力低廉，非常適合作為椰汁生產(chǎn)基地。第二章 工廠平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 該廠位于海南省文昌市，地處熱帶，氣候炎熱，陽光充沛，適合椰樹生長，這為該廠提供了充足的原料，避免了長途運(yùn)輸原材料。（4） 交通方便，減少了運(yùn)輸費(fèi)用。（7） 另外廠區(qū)內(nèi)還留有一定的發(fā)展余地。（4）通盤考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。（3）綠化情況:在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。全廠面積： 16800㎡建筑總面積： 4420㎡操作場地面積約為: 800㎡道路、綠化面積估算為： 3000㎡地上、地下工程管線面積： 300㎡表21 建筑面積表建筑物面積/㎡建筑物面積/㎡建筑物面積/㎡全廠16800原料庫800食堂150生產(chǎn)車間1100成品庫600污水處理站100招待所150辦公樓320員工宿舍200變電站100停車場100鍋爐房200包裝材料倉庫400水塔50機(jī)修車間150 建筑系數(shù)建筑系數(shù)計(jì)算公式：J=[(Z+I)/G]100%式中：J建筑系數(shù)（㎡） Z建筑物構(gòu)筑物面積(㎡) I操作場地（㎡） G廠區(qū)總占地面積（㎡）[4]則，建筑系數(shù)： J=[(Z+I)/G]100%=[(4420+800)/16800] 100%=% 廠區(qū)場地利用系數(shù)廠區(qū)場地利用系數(shù)計(jì)算公式：Y=[(Z+I+T+D)/G] 100%式中：Y廠區(qū)場地利用系數(shù)（㎡） T道路、綠化等占地面積（㎡） D地上、地下工程管線占地面積（㎡）[4]則，廠區(qū)場地利用系數(shù)為： Y=[(Z+I+T+D)/G100%=[(4420+800+3000+300)/16800]100%=% 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù):建筑系數(shù)為25%40%，土地利用系數(shù)為45%65%[4]。其中原料庫用于儲藏椰汁和其他輔料，為了避免交叉污染，均用墻隔開。占地面積600㎡，長30m，寬20m。 變電站、機(jī)修車間靠近主動力中心，配電室占地面積100㎡，機(jī)修車間占地面積150㎡。（2） 靠近用汽負(fù)荷中心。其與相鄰的建筑物間距符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足通風(fēng)、采光、防潮等方面的要求。具體