川菜的涼菜味型-全文預(yù)覽
【正文】 、荔枝肉片等。糖醋青筍絲等。 糖醋味型。 酸辣味型。 姜汁味型。 魚香味型。 糊辣味型。 麻辣味型。 家常味型。辣椒肥腸 辣子雞。特點(diǎn)：咸鮮辣香，麻味純正。1 G: F, w5 Y0 v P3 V。 特點(diǎn)：甜咸并鮮，醬香濃香。 如。 g! N% B. [ 如。酸辣蹄筋 酸辣魷魚$ C) Q4 {/ T b1 x0 z J12，甜香味：糖（或桂花甜味 蜜餞甜味 水果甜味等）* W+ }) \amp。特點(diǎn)：酸辣清爽，鮮美可口。 f( _4 H% Q7 [ 如。蒜苗 醋 料酒 水豆粉N. z% . e r6 W4 p% U6 D5 V) x2 x39。特點(diǎn)：咸鮮鮮香，醇厚爽口。開水白菜。 , s% ?6 w8 \3 O9 b+ r6 J* w}5 j4 S7 I4 U特點(diǎn)：荔枝味突出，麻辣而不燥。麻婆豆腐 水煮牛肉* i* f3 L) k3 F1 T4 q) W5，糊辣味：干紅辣椒 花椒 姜 蔥 蒜 鹽 味精 醬油 白糖 醋 料酒 水豆粉. f( ~3 c0 N 4，麻辣味：郫縣豆瓣 干辣椒 花椒 鹽 味精 胡椒粉 料酒 醬油 蔥 姜 蒜 豆粉糖醋里脊 糖醋排骨 s ( E( o* _。特點(diǎn)：甜酸味濃。魚香肉絲。特點(diǎn)：魚香味醇厚，清爽可口。特點(diǎn)：麻，香，鮮。特點(diǎn)：鮮，辣。特點(diǎn)：香，辣，味濃。持點(diǎn)：辣，香，味濃。特點(diǎn)：甜，酸，麻，辣，香。注：醬油要加些水，鹽，白糖，待下鍋后加入八角，桂皮，蔥姜熬一下再使用。川菜的涼菜味型蒜泥味型：醬油六錢半，蒜泥三錢，白糖一錢，香醋一錢，鹽二分，味精一錢，紅油四錢半。特點(diǎn)：鮮，嫩，香，辣。適用的原料：雞片，雞雜，肚子等。適用的原料：毛肚，雞丁，腰片等。適用的原料：雞，鴨，豬，羊，兔等。適用的原料：豇豆，刀豆先等。適用的原料：雞片，豬肚等。文章作者:yuanchun
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