關(guān)于舉辦廣元名菜名小吃名廚評選活動(dòng)方案-全文預(yù)覽
【正文】 造我市餐飲旅游特色和品牌，加強(qiáng)企業(yè)間烹飪技藝的交流與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步弘揚(yáng)廣元飲食文化，促進(jìn)我市餐飲旅游業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。各縣區(qū)設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)。（二）“廣元名廚”定義：從事烹飪專業(yè)12年以上，具有高級烹調(diào)師（一級）以上技術(shù)職稱，技藝精湛為業(yè)界所公認(rèn)，具有廣泛社會認(rèn)同度及市場影響力的著名廚師。組委會按照名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店的不同評選要求，由相關(guān)專家學(xué)者組成評審小組，采取實(shí)地（當(dāng)面）考察與集中展評相結(jié)合的方式評選。（四）集中展示和評審：評審展示活動(dòng)擬于6月15日前進(jìn)行。七、參評條件（一）參評的經(jīng)營單位要有完備的營業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營。（四）參加“廣元特色餐飲名店”評選的單位要求連續(xù)經(jīng)營時(shí)間超過兩年，設(shè)備設(shè)施完善，經(jīng)營面積300平米以上，年?duì)I業(yè)額100萬元以上，近年無重大責(zé)任安全及食品衛(wèi)生事故。質(zhì)感(30分)：名菜：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)；名小吃：選料精細(xì)，用料配比準(zhǔn)確，工藝規(guī)范，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點(diǎn)。營養(yǎng)衛(wèi)生(10分)：名菜：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。(二)廣元名廚熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在全市餐飲界有較高的聲望；連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作12年以上，年齡在50歲以下，具有高級烹調(diào)師技術(shù)職稱，技藝精湛，精通并掌握本菜系、本專業(yè)的技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，為業(yè)界所公認(rèn)；具有較強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，有社會公認(rèn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場檢驗(yàn)的特色菜點(diǎn)，對廣元地區(qū)名店的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn)；具有較高文化素質(zhì)，有較高的烹飪理論水平，有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和市場營銷知識，在公開發(fā)行的報(bào)刊上發(fā)表過有關(guān)烹飪方面的文章（不少于兩篇），對廣元市川菜的發(fā)展有較大貢獻(xiàn)；具有指導(dǎo)和培養(yǎng)中級烹調(diào)師的知識和能力。設(shè)有適量的會議場所、停車場等配套設(shè)施。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器,110/220V電源插座。 每間房有電話并可通過總機(jī)掛通國內(nèi)和國際長途電話,能用英語為客人接通國內(nèi)、國際長途電話。有與飯店本身等級相適應(yīng)的文具用品。提供擦鞋服務(wù)。 總服務(wù)臺24小時(shí)有工作人員在崗服務(wù),提供留言服務(wù)。提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)。 總服務(wù)臺提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、飯店價(jià)目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游風(fēng)景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表。有酒吧服務(wù),晚間營業(yè)時(shí)間一般至24時(shí)。九、獎(jiǎng)勵(lì)政策（1）凡獲評廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”的企業(yè)及個(gè)人，由組委會頒發(fā)標(biāo)牌，并在電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行推介。附件3：“廣元名菜、名小吃”評選申報(bào)表企業(yè)名稱(蓋章)：
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